克己老师的香草天空吐司（直接法）
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人做过这道菜
Sara心情超棒
方子来自克己老师的《职人手感吐司》，我特别喜欢老师的方子。原方面团需要冷藏12小时后回温16度再操作，比较费时！第一次做直接法，是在一位姐姐远程指导下进行，成品组织也非常好！在这里要谢谢她无私的分享经验！毕竟原方有冷藏发酵，风味肯定不一样，为了品尝原方的风味，我才凌晨四点多爬起来做，风味确实与直接法不一样。如果你有时间也可以试一下原方。冷藏法发酵材料风味会弱一些，发酵风味更足！直接法各材料的香气更足，发酵风味会弱一些，其实两种方法各有特色！我比较喜欢直接法。有了前一次的直接法经验，我继续实操模索，得到的成品很满意。面团含油含蛋量高，烤箱温度不能调太高，表皮上色一点是很正常的。整形方面要多加练习才会漂亮唷……记得操作前看看小贴士！期待你们上存作品！
用料
克己老师的香草天空吐司（直接法）的做法
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取出香草荚中的香草籽，和砂糖一起拌均匀，这一步可以提前做，密封保存一个月以上再使用，香味更好！我也是用自己做的香草糖。
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将除了黄油外的材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌至无干粉。
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以中速搅拌到能拉出厚膜。
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加入黄油和盐，以慢速搅拌至看不见黄油。
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中速搅拌至完成阶段的面团，可以扯出较为结实的透明薄膜。
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测量面团温度，最佳面温在26度左右。
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出缸滚圆，进行第一次发酵，温度28度，湿度70%，发酵40分钟。
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翻面后，进行30分钟发酵。
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分割成12个80g的球，依次滚圆，进行20分钟中间醒发。
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将面团擀开卷起，搓成长条，三条打一个辫子。
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依次打好辫子。
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放入吐司模中。
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放在温度36度左右湿度80%的环境下进行最后发酵，发酵至8.5-9分满，大概1小时内完成，这时必须提前预热烤箱。
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发酵到合适的高度，表面可刷层全蛋液，个人不喜欢所以省略了。
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烤箱上火170°c下火205°烘烤22分钟左右。建议用烤盘烤，底部温度比较均匀，表面上色即可加盖锡纸防止顶部过火。请根据自家烤箱脾气做温时调整。
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出炉震模放烤网上晾凉至手温，用密封袋装好，如果常温保存，最好三天内吃完，实在吃不完可以放冷冻保存！
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成品
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成品
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成品切块！
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灯光下外切片，美到不行不行！好吃到流泪……
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密封后第二天，香草籽的香气更浓更香！
小贴士
炎热的夏天，注意控制面温！开空调、绑冰袋等要用上了！今天室温28.4度，家里有孩子，只能把空调26度，如果可以最好调低一些，因为面团含大量的黄油，面温很重要唷！
