甜辣卤鸭锁骨

买回来的鸭鸭冲洗干净，冷水上锅，放4片姜，3根小葱，大火煮开

大火煮开后把血沫子撇出来

撇到不再出沫子就行了。

这是我所有要用到的调料，图片上辣椒和麻椒太少，翻倍！

配料表写的（大勺）就是这种大汤勺，（小勺）就是吃饭用的小汤匙

锅里放油，油温稍热的时候就把干香料放进去，炒香

倒入鸭鸭，倒入调好的酱汁，翻炒

这是我的老卤，没有的话可以不放。老卤就是每次卤完把香料啥的用筛子过滤掉剩下的汤，放在保鲜盒里，冷冻，下次卤货接着像这样用，越卤越香。

倒入啤酒，啤酒的量呢差不多基本上将将没过但是还没完全没过鸭鸭就可以

放盐🧂，这个量我也说不好，用小勺尝一下汤，感觉比较咸就可以，如果直接能咕咚咕咚喝的就不够咸，鸭鸭入不了味儿。然后转小火咕嘟着。

差不多卤半个小时吧，汤收到剩三分之一就可以了。📍注意期间不断把鸭鸭翻一翻，底下的翻上来，让上面的鸭鸭也去泡泡汤

捞出来控一会儿汤，冷藏更好吃鸭~

关于卤味，刘大厨卤鸭脖的步骤和我完全不一样，我喜欢先把肉用水焯，撇血沫子。把葱姜蒜辣椒香料都先过油炒一下，然后放肉和酱油炒一下，再加水。
他是提前五六个小时用凉水泡鸭脖，隔一两个小时换一次水，把血水拔出来。然后就直接加水和鸭脖，水开后把血沫子撇出来，直接往里面倒调料。
（两个做法尝试过后的区别，感觉前者还会有一点肉腥味儿，后者提前用凉水浸泡几个小时后，鸭肉的腥味没有了。后者也更适用于大量卤味，先写在这里供大家参考，改天再做更新一下方子。）