家常｜干煸牛肉丝

牛肉选里脊肉，冰箱里冷冻一下，切起来会更顺手，大概切0.5cm的厚度和宽度。

（条件有限，图片里的牛肉不是牛里脊肉）

姜丝，蒜瓣
（不嫌麻烦的话，蒜瓣也切丝更好看）

蒜苗（用小刀分成“十字”形，就是一分为四）

干辣椒分两种切法
1.剪刀剪成细丝（配像/增香）
2.菜刀剁成碎（爆红油/增辣）

大火把锅烧热，倒油，放入牛肉（提前沥干点血水）

炒至变色，放盐（上面那个白勺子里就是盐）
用于牛肉丝定味。
转中火，煸炒。

牛肉丝煸炒吐油，就转小火。

加入姜丝，蒜，继续煸炒几下。

加入粗辣椒面（爆红油）
锅中适量加点油，继续中小火或者小火煸炒出辣椒的红油（油多的话可以不放油，直接煸出红油色）

转最小火，加入适量生抽，少许的耗油，一点点胡椒粉
加入辣椒丝
继续煸几下，让牛肉入味，不用很久
接着下一步

快速的放入蒜苗丝，转大火，翻炒掂锅
让蒜苗丝也充分的吸收入味。

大概这种吧，出锅。
油再多点也可以的，不过家里搞，味道好就好，省点油呗～

干煸主要是：
1.牛肉煸炒后去水份的干
2.干辣椒配合牛油煸出红油的亮
3.最后的蒜苗丝充分吸收汁水，不用再进行调味也直接入味，提现出脆爽香，解腻。

喜欢吃花椒的，应该也可以放些花椒面，随个人爱好吧。