口感脆弹的炒鸡胗

辣椒切斜圈，红红绿绿的，颜值全靠他。蒜拍一下，一切两半，这菜对于我，蒜是灵魂。
爱吃芹菜的可以加点芹菜。

鸡胗是鸡磨碎食物用的，上面一定有食物残渣。加盐，反复揉搓，揉出鸡胃里脏脏的东西，一定要揉到手酸。用水冲洗，看着水把黄色的脏东西冲走，心里一阵干净。
接下来是考验刀工的时候了，切薄片，1枚鸡胗可以切6片左右，1斤鸡胗没多少个，切完却看上去像一座小山。切完再洗至少3遍，把血水洗干净，强迫症们，清洗起来吧！

脆弹的口感，炒制是关键步骤，千万别焯水，直接大火炒。炒制过程加料酒、盐、白糖、老抽、生抽，鸡胗变色后加青红辣椒、蒜。

炒制过程可以偷偷尝一尝，保证煮熟又不失口感，我炒了6分钟，供参考。

出锅，红红绿绿的，不加滤镜也好看。