清炖羊肉汤
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人做过这道菜
乔薏荞
平时家里的饭虽都是我做，
但这羊肉汤我还是跟寇爷学的。
记得刚嫁到新疆的时候，
寇爷煮过一次羊肉汤，
让我一个从小不怎么吃羊肉的人，
彻底改变了对羊肉的认知。
我从前不喜欢羊肉主要是因为膻味儿，
而新疆的没有膻味儿的羊，
真是太好吃了。
不管是烤羊排还是羊肉串儿，
都能让夏天的夜晚变得更美味。
家常能做的羊肉手法也有很多，
但我最爱的还是最初的味道，
寇大厨的羊肉汤。
但这羊肉汤我还是跟寇爷学的。
记得刚嫁到新疆的时候，
寇爷煮过一次羊肉汤，
让我一个从小不怎么吃羊肉的人，
彻底改变了对羊肉的认知。
我从前不喜欢羊肉主要是因为膻味儿，
而新疆的没有膻味儿的羊，
真是太好吃了。
不管是烤羊排还是羊肉串儿，
都能让夏天的夜晚变得更美味。
家常能做的羊肉手法也有很多，
但我最爱的还是最初的味道，
寇大厨的羊肉汤。
用料
清炖羊肉汤的做法
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在超市买一块羊排，
尽量选肥肉层薄一些的比较适合炖汤，
这次是很好吃的塔城的羊，
之前还买过木垒的羊也非常优秀，
用剁骨刀把羊排切成块。
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把大葱切段，姜切片备用。
外层剥下的大葱也不要浪费，
留着焯水的时候用。
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把萝卜削皮切块，
白萝卜或者青萝卜都行，
但是最好别用特别辣那种青萝卜，
萝卜皮也留着焯水的时候用，
我家一般最后只吃胡萝卜，
白萝卜或者青萝卜主要为了给汤调味。
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雪平锅加入葱姜边角料、萝卜皮、花椒、一点点的料酒，和羊排一起冷水下锅大火煮开，主要是为了焯掉羊排里的血沫子。
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把焯过水干净的羊排捞出来，放到铸铁锅里，加入葱段姜片，冷水下锅大火煮开，这时候如果还有少许血沫子再用汤勺捞一遍，确保汤是干净的以后，再撒上一把花椒和小茴香，转小火煮，盖上锅盖。
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香菜洗净切碎，等喝汤的时候往碗里加一点儿味道会更好。
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小火煮一个多小时后加入萝卜，再煮一个多小时，再适量盐调味，就可以出锅了。整个2~3小时的时间里，记得时不时打开锅盖观察下水量，中间需要添加几次开水。
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开饭啦！清炖羊肉汤和葱花馕绝配！
小贴士
1⃣️肉很重要！肉很重要！肉很重要！
我只吃新疆没有膻味儿的羊肉，木垒和塔城的羊排是目前买过最好吃的。
2⃣️好吃的秘诀是对食物充满敬畏，每一个步骤都不能偷懒省略。
我只吃新疆没有膻味儿的羊肉，木垒和塔城的羊排是目前买过最好吃的。
2⃣️好吃的秘诀是对食物充满敬畏，每一个步骤都不能偷懒省略。
