适合各种中式酥点的制作
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人做过这道菜
甜心yA
蛋黄酥、椰蓉酥、各种中式酥点类都可以灵活运用的万能方子，做过好多次蛋黄酥紫薯酥和抹茶酥了，真的很好吃！超豪华内馅的蛋黄酥真的让人欲罢不能！！！
用料
| 🌸水油皮: | |
| 中粉 | 130克 |
| 猪油/黄油 | 45克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 水 | 40－55克 |
| 🌸油酥: | |
| 低粉 | 110克 |
| 猪油/黄油 | 50克 |
| 🌸其他口味: | |
| 紫薯粉（12个量） | 8克 |
| 甜菜根粉/红曲粉 | 适量 |
| 🌸内馅 | |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 红豆沙 | 适量 |
| 芋泥 | 适量 |
| 麻薯 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
适合各种中式酥点的制作的做法
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咸鸭蛋洗净取蛋黄，去除包裹蛋黄的白膜，烤箱180度烤5－10分钟。
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提前将咸蛋黄和芋泥、豆沙包好。麻薯切成每个10克左右备用。豆沙+蛋黄30克左右就可以了。
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将水油皮材料混合揉成团，尽量揉出膜，不易破酥。盖上保鲜膜冰箱冷藏松弛30分钟。
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①蛋黄酥:油酥材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱冷藏20分钟。
②紫薯酥:油酥材料加入紫薯粉揉匀。
③桃花酥:油酥材料加适量甜菜根粉或红曲粉揉成均匀的淡粉色。
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将水油皮分成18克每个，油酥分成12克每个。紫薯酥水油皮分成36克每个，将油酥包进水油皮里。
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将油酥和水油皮全部包好后，按扁擀成牛舌状，卷起。盖上保鲜膜松弛10－20分钟。
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再次擀卷，松弛10分钟。不要太用力擀，也不要擀得太长，避免破酥。
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将卷好得面团两头向中间捏，擀成中间厚边缘薄的面片，包进麻薯肉松和豆沙咸蛋黄。
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用虎口收紧往下推捏紧整圆，避免烤制的时候内馅漏出来。
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进烤箱前可先刷一层蛋黄液（可省略），烤箱预热180度烤30分钟，烤制十分钟后取出刷蛋黄液，撒上黑芝麻。
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出炉啦，整个屋里都充满了香气！
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紫薯酥:水油皮分成36克每个，油酥分成24克每个，同样油酥包进水油皮，擀卷。对半切开。
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切面朝下，按扁擀成中间厚边缘薄的面片包入馅料。
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做得比较随意，中途孩子醒了去哄孩子，回来继续做破酥了，擀卷也不太理想，成品纹理都不漂亮了！
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桃花酥:水油皮同样分成18克一个，油酥分成12克一个，包入馅料后整形。
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成品，粉粉的，美美哒的花朵🌸
小贴士
1.猪油做的会更酥，黄油做的则较奶香，依个人喜好选择。
2.水油皮尽量揉出膜，水油皮和油酥的软硬程度尽量一致，柔软些不易破酥。
3.油软化就可以了，不需要化成液体。
2.水油皮尽量揉出膜，水油皮和油酥的软硬程度尽量一致，柔软些不易破酥。
3.油软化就可以了，不需要化成液体。
