送礼超屌的原味+抹茶蛋黄酥（猪油版）

提前一晚将20颗咸蛋黄泡入玉米油，保鲜膜封好放冰箱冷藏备用。注：我买的真空包装的咸蛋黄，如果是自己磕的新鲜咸蛋黄要注意拨掉它表面那层膜以去腥哦～

红豆沙分成25g/份（网上的真空咸蛋黄一般是20个，刚好匹配网上卖的500g/袋的红豆沙、不浪费），搓圆压扁后包入咸蛋黄并搓圆，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。注：我也是买的广州酒家低糖红豆沙（非广告），炒红豆沙太虐了，有些钱应该让别人赚🤫小tip：冷藏是为了最后包馅更容易。

称量油皮所有干料（怕你忘记：中粉150g、低粉50g、糖20g），放入厨师机。注：蛋黄酥还是要揉出手膜为佳，所以手揉党慎入啊，会太辛苦。

80g猪油放入50g热水化开。稍微放凉后加入干料中，并加入50g凉水，10g凉水备用。先开1档缓慢揉成团，如果发现水量不足（有大量干粉未能成团），将剩余凉水少量倒在干粉上继续和面。最后形成一个较湿的面团。

开动厨师机3档（中速），搅打（我大概用了15分钟）至可以拉出薄膜⬆️包上保鲜膜松弛30分钟。

松弛过程中制作油酥，将室温软化的90g猪油和180g低粉混合，先用刮刀稍微混合到没有明显干粉，再用手揉成团，建议戴上手套（如有）。

因为要做两种口味，我再将油酥分为两部分，原味部分均分为10份（先按12-13g分一份、多出来的用手随意分别加到已经分好的油酥上即可）；抹茶部分加入4-5g抹茶粉，均分为5份（同理，先按25g/份，多出的随意）。分好油酥盖上保鲜膜。（如果室内非常干燥，在保鲜膜上盖一层湿毛巾（我盖了打湿的厨房纸）。油皮用刀/切板（而不是手拉）分成约20g/份，用手拉出光面后，光面向下压成油酥两倍大的圆形，包入一份油酥搓圆，封口向上/朝下均可（但注意擀的时候封口一定朝上），盖上保鲜膜松弛15分钟。

轻轻（⚠️）从中间按下擀面杖朝两头擀开，不需要擀太薄（以免破酥），原味的擀至5cm长，抹茶味擀至10cm长，卷起后封口向上松弛15min。小tip：不要来回擀，从中间压下擀面杖，轻轻地一鼓作气擀到头；回到中间位置，轻轻地一鼓作气擀到另一头。每擀好一个就放回保鲜膜再取出另一个，确保面团一直包在保鲜膜里，以防表皮变干导致擀开时破酥。

第二次和第一次一样，接口朝上，擀面杖从中间压下后轻轻超两头擀开，再说一遍不需要太薄（原味8cm长，抹茶味16cm长），卷起后封口朝下松弛30min。注：和上一步一样，注意放在保鲜膜内防止变干。小tip：其实我强烈建议新手直接做彩酥，有颜色的情况下很容易分辨表皮有没有干裂或者破掉。

原味的整形方法：接口向下，用大拇指从中间按下，将翘起的两头压扁擀成（尽量接近）圆形，轻轻擀开成豆沙馅的约2倍大小为佳，包入馅料封口后，接口朝下放入烤盘。 抹茶味的整形方法，用一把锋利的刀从中间一分为二，切面朝下压扁，擀开成圆形，放馅料时最好对着中间，这样比较美。

预热烤箱上下火180°，原味的在顶部刷1-2层蛋液，抹茶味不刷蛋液，烤制25-30分钟。完全冷却后包装！美炸天！小tip：想要上色均匀的话，可以先刷一层放入烤箱烤5分钟再刷一次；烤蛋黄酥时刻注意顶部，上色到满意时盖上锡纸（抹茶味的我直接盖上了，因为它很容易上色）