家常白馒头

100g水倒入1.5g酵母混合均匀，静置5分钟。现在是夏季，我直接用的自来水，冬季需要用温水，水温在40℃以内。

200g干面粉倒入一个大一点的盆子，盆子越大越好揉面。

将混合好的酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子快速搅拌成絮状。

一直搅拌到几乎没有干粉的状态就可以了，整个搅拌过程大概1分钟。

将搅拌好的散面絮倒在揉面垫上用手揉。这个是双手揉面的视频。忽略右胳膊上陪孩子玩贴的贴纸。双手揉需要两脚分立，与肩膀同宽，腰挺直，胳膊伸直用手掌按压面团，利用上半身的重量压面，而不是直接用胳膊揉。很多人直接用胳膊揉面，所以觉得揉面很累。双手揉面对于操作台的高度也有要求，太高的操作台，胳膊没办法伸直，太矮的操作台又需要弯腰。

单手揉面视频。一直将面团揉至光滑。大概7.8分钟，最多15分钟。揉面时间不宜过久，时间太久了，酵母开始起作用了，面团反而揉不光滑了。

揉面垫撒少许干粉，将揉好的面团用擀面杖擀开。

如视频种反复对折，如此反复三四次，擀出来的面皮比较方正。

将擀好的面皮切去边角，成为一个长方形。

从一侧开始均匀的卷起来，收口压在底部，第一圈最难卷。后面会比较容易。今天做的比较小给小朋友吃，如果想馒头坯比较大，可以从长方形面皮的短边开始卷。

用切菜刀切成大小均匀的方形。力气不要太大，这样切出来切口才不会塌下去。很多人在这一步容易失败，切出来的馒头变形了，注意不要把揉面垫切破了。刀一定要足够快，这样切面会比较平滑。

切掉得边缘面皮可以做成圆形馒头，当然觉得刀切馒头比较麻烦的，可以直接全部做成圆馒头。揉面方法如图，单手揉面，另外一只手的大拇指不停的往里推面团。大一点的面团更容易操作一些。

将揉好的面团进行收口。

滚圆，很多人觉得滚圆很难。其实是方法不好，视频里这个方法滚圆很快。

蒸锅里加水，放入蒸格，铺油纸防粘。水量有要求，锅底到蒸格之间距离的2/5就可以了。假设从锅底到蒸格是10cm，那么我们放4cm高的水就可以了。全部做好的馒头放入蒸锅里进行发酵，不需要开火。也可以放在其他密封的容器里发酵，放在密封的容器里发酵，做出来的馒头外皮不会发硬。

是否判断发酵好了的三个依据。第一，馒头生坯体积变大至两倍，上下两张图片很明显了。

第二，用手指轻轻按压馒头，看回弹速度。5秒内馒头恢复原状了，就说明发酵好了，视频里是发酵了半个小时馒头的状态。

第三，用手轻轻拿起来馒头可以感觉馒头变轻盈了。发酵好的馒头会感觉很轻盈。
关于发酵，主要是看馒头坯的状态，而不是时间，夏季一般30.40分钟左右就发酵完成了，冬季可能需要更久的时间。着急的朋友可以烧一锅热水，关火后放入放入馒头坯。发酵的温度不宜过高，高了会有酸味。另外不要过度发酵，发酵过度，馒头皮跟馒头内部会脱离，甚至蒸出来的馒头是硬的。

冷水上锅，水开后蒸15分钟。关火焖3分钟开盖子。冷水或者热水蒸馒头都是可以的，冷水蒸馒头有一个升温的过程，馒头受热更均匀，可以让馒头发酵的更好，热水蒸适合于发酵完全的馒头坯。馒头具体蒸多久，取决于馒头坯的大小，生坯重50g左右的需要蒸25分钟左右，蒸的时间太短，馒头内部不够熟，出锅后会回缩。

内部组织很蓬松，松软可口。
有些人可能会说我发酵的挺好的，为什么蒸出来的馒头硬邦邦的。主要原因，第一，发酵过度了，夏季40分钟就发酵好了，你放了两个小时才蒸，就像气球吹满了，一挤压就爆掉了。馒头发酵到极限了，一加热面筋断了，馒头自然硬邦邦的。第二，刚开始蒸水汽就滴落在馒头坯上。现在一般的蒸锅盖子都是有气孔的，水汽不会在锅内聚集。如果你的蒸锅盖子没有气孔，放一根牙签再锅和盖子之间，也就是留一点点缝隙，缝隙太大了水汽都流失了，馒头不容易蒸熟。第三，常见于加温发酵，加温发酵锅内水汽比较多，蒸之前先
把盖子打开，馒头坯上的水汽晾干，锅盖上的水汽擦干再上锅蒸。