在西安吃到的牛肉凉面

把买回来的牛肉卤好、切成薄片备用。
做蒜水：一整头蒜剥好，舂烂，加入150ml左右的凉开水泡一两个小时。喜欢汤汁多一点的话，可以加多点水。凉面的精髓就在于蒜水调的汤汁，蒜不可以太少，一头蒜只能做两人份。

蒜水泡好后，滤去蒜渣（不滤也可以。滤去只是好看点），加入五到六盖生抽（就瓶子自带的那个盖子），两盖陈醋，一小勺盐，一小勺糖（生抽增鲜，同时跟盐一起增加咸味，陈醋增加一点点酸味，但不能过酸，淡淡的就好。具体的咸度和酸度可根据自己喜好调整）
随后加入芝麻油（不可以用别的油）和油泼辣子（不吃辣可以不加），料汁就做好了。

番茄切片，黄瓜、胡萝卜刨成细丝，小油菜开水烫熟，再把花生米炒好备用。

烧水将面煮熟，控干后过冰水（降温冰镇），再控干即可装盘。
在面上铺好胡萝卜丝、黄瓜丝、番茄片、卤牛肉片、小油菜，再洒上花生米，最后倒入料汁，美味的牛肉凉面就做好啦！

搅拌均匀，开吃！
整个菜里，料汁最重要（料汁里，蒜水和芝麻油又最重要）。配菜里面，黄瓜丝和番茄的香味很重要，胡萝卜其次，小油菜可有可无。炒花生米就看大家喜好了，反正我是很爱吃的。
个人认为，面比牛肉好吃...我都是先吃完面，最后才慢慢吃牛肉。