杂粮意式脆饼（multigrain and seed biscotti)

Name: 杂粮意式脆饼（multigrain and seed biscotti)
Ingredients: 185g普通面粉（All purpose flour)*; 70g玉米粉（corn meal)*; 150g砂糖; 1 tsp肉桂粉; 1 tsp小苏打; 1 tsp食用盐（kosher or sea salt)*; 视个人口味少许黑胡椒; 135 g熟美国杏仁（almond); 50 g无盐南瓜子; 55g无盐葵花籽; 25g芝麻; 25g亚麻籽; 25g小米; 2个 室温鸡蛋（一般大小，非笨鸡蛋）; 2 tbsp鲜压橙汁*; 少许橙皮; 1/2 tsp香草精

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blfoxcon

Multigrain and Seed Biscotti
方子来自于我非常喜欢的chef david lebovitz
link to https://www.davidlebovitz.com/multigrain-biscotti-recipe-italian-cookie-seeds-pumpkin-sunflower-recipe/
喜欢biscotti但是苦于国内各种“网红店铺”的biscotti要么就是太甜，要么就是完全不甜，这款biscotti用料丰富，属于家里有什么坚果杂粮都可以加进去。我最喜欢poppy seed(罂粟籽）和 millet (生的小米）在嘴里“咯吱咯吱”的感觉。
原方可以做60个biscotti,第一次尝试建议减半

用料

普通面粉（All purpose flour)*	185g
玉米粉（corn meal)*	70g
砂糖	150g
肉桂粉	1 tsp
小苏打	1 tsp
食用盐（kosher or sea salt)*	1 tsp
黑胡椒	视个人口味少许
熟美国杏仁（almond)	135 g
无盐南瓜子	50 g
无盐葵花籽	55g
芝麻	25g
亚麻籽	25g
小米	25g
鸡蛋（一般大小，非笨鸡蛋）	2个室温
鲜压橙汁*	2 tbsp
橙皮	少许
香草精	1/2 tsp

杂粮意式脆饼（multigrain and seed biscotti)的做法

烤箱预热180C(华氏350F)
烤盘铺好烘焙纸
混合面粉，玉米粉，糖，香料，小苏打，盐，黑胡椒，各种种子和坚果
另准备湿性材料
鸡蛋，橙汁，橙皮，香草精，然后加入到粉类原料里。
一开始可以用搅拌勺混合，注意不要搅拌过度起筋。推荐用手将原料像叠被子一样层层折叠，至成团。“面团”不应该过湿，不然口感会不够酥(图片是找到的面团大概的样子，不是同一款菜谱，仅供参考）
面团整形为两份，每一份30cm左右长,放置于烤盘上入烤箱烤30分钟，摸起来手感比较硬（不要烤太硬不然不好切）
30分钟后取出，放置10分钟，烤箱温度降低至150C,用带锯齿的面包刀（利于切出漂亮的bicotti），将面团分成1cm厚的biscotti，再放回烤盘里，继续烤制25分钟，中间记得将烤盘调180度保证受热均匀。当每一面摸起来都干燥的时候就考好了

小贴士

普通面粉即中筋，不要用高筋或者面包粉（粗全麦很好用）
玉米粉或者玉米面不要用太粗糙的玉米碴子，市售普通的玉米面就可以
食用盐是颗粒比较粗的食盐，不是海盐
一个橙子挤出来的量大概就够，先取橙皮再挤橙汁
坚果和种子的种类总重量够就可以，我试过小榛子，大榛子，核桃，碧根果，家里有什么用什么，大的坚果需要提前打碎成南瓜子大小，太大了不利于面团成型
我的经验是，液体刚刚好够成团，面团表面无裂缝，就可以，水分大的话需要适当延长第一次烘烤时间。液体不够的话，面团太松，切biscotti的时候会导致饼干碎裂，没有好看的形状。
糖量可以适当减少，ATK的建议是，每次减少最多不超过30%，本身biscotti就是用来做espresso的搭配，并非什么“健康”“健身”的零食，贸然减少糖量会让饼干吃起来过于干燥。