扬州人的酥头令
2
人做过这道菜
无情干饭人-
原本是不会做的，去年尝试了之后，麻麻今年表示，夏天了，可以吃酥头令了！然后我翻了其他的方子，决定自己留一个自己用着顺手的比例。
用料
| 面粉 | 150克 |
| 水 | 250克 |
| 酵母 | 3.5克（其实是袋子里剩了这么多，就一起用完了） |
| 主体 | |
| 面粉 | 200克 |
| 水 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 糖 | 25克 |
| 碱 | 1克 |
| 碱水用水 | 30克（不会全用完，我只用了10克，酌情使用） |
扬州人的酥头令的做法
-
150克面粉，250克水，3.5克酵母，搅拌均匀，放在温暖的地方发酵。
-
发到表面全是气泡，闻着酸，可以了。我大概发了三四个小时，其实是放着发酵去玩游戏了
(͒˶´⚇`˵)͒
这部分为老肥。不是主体。有老肥的跳过。
-
往老肥里加入200克面粉，觉得有点干，又加了30克水。搅匀，放一晚上。
-
今早打开已经全是气孔了。这个时候可以单独挖一两勺保存，留做老肥。
-
放了一个鸡蛋。
1.3克碱，加了30克水，搅匀加入面糊，我只放了10克碱水，凭感觉。
觉得干可以再加一个鸡蛋，或者加水试试。
搅匀开火。
-
菜籽油热了之后小火。
-
翻面，感觉变得好厚，好高。
-
好像大家都是配粥吃，我这个速溶汤低配。。。。
-
最后来两张定妆照。
-
定妆照，厚厚的，萱萱的。
-
这次是做了老肥，下次试试直接用老肥发，估计比例会再次调整。
小贴士
第二次用做用了昨天留下的老肥100克，加了300克粉，160克水，一个大鸡蛋，10克以内的碱水，20克糖。略微稀。
可以考虑150克水，或者用小鸡蛋。
可以考虑150克水，或者用小鸡蛋。
