波兰种肉松小餐包
8.0
综合评分
29
人做过这道菜
fayzou
用料
| 高筋面粉（酵头） | 85克 |
| 水（酵头） | 85克 |
| 干酵母（酵头） | 1克 |
| 高筋面粉（主面团） | 400克 |
| 牛奶（主面团） | 130克 |
| 鸡蛋（主面团、刷液） | 2个 |
| 奶粉（主面团） | 20克 |
| 糖（主面团） | 20克 |
| 盐（主面团） | 2克 |
| 酵母（主面团） | 4克 |
| 黄油（主面团） | 30克 |
| 肉松（馅） | 适量 |
| 沙拉酱（馅） | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
波兰种肉松小餐包的做法
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酵头的材料混合，直到表面有小泡泡、内部组织有拉丝，冷藏发酵一晚上更好。
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按照液体（鸡蛋需要预留刷表面的），酵母、干性材料的顺序混合，低速打面3分钟至无干粉，之后再高速打到拓展阶段（大概是可以拉厚膜），加入黄油继续打至可以出薄膜（没有也没关系，小餐包要求不高）
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发酵至2倍大之后（我的室温是28度，差不多用了50分钟），分成12份，滚圆（滚圆过程自然在排气，不需大力排气）
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搓成水滴状，松弛15分钟左右。为什么要松弛？不松弛擀不开啊，面团是紧紧的感觉。
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擀成长条，放肉松、沙拉酱
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这里特别放了一个图，给看一下怎样包不露馅，两侧需要压实
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卷好后二次发酵45分钟左右。
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刷蛋液、芝麻、放预热到175度的烤箱。
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175度烤25分钟，如果是180度，20分钟应该够了。但主要看自己烤箱，在170到180之间调整，增加温度就减少时间。
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上色到满意后要盖锡纸。
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看看组织的状态
小贴士
1. 如果一次吃不完，一定要冷冻，不能冷藏，因为冷藏会让组织老化。
2.本菜谱没有着重在怎样打面、发酵，这些是基本功，和其它的波兰种做面包没有本质区别。因为这个面包需要包比较多肉松才能鼓起来，才会比较好看，所以重点展示了下整形方法。
3.夏天温度高，建议材料尽量冷藏，否则会打不好面，过早开始发酵的面团组织会很不理想。
4.有些材料可以换算，比如，牛奶含水量是90%，所以要换成水的话水量差不多要减10g左右。奶粉没有也没关系。
2.本菜谱没有着重在怎样打面、发酵，这些是基本功，和其它的波兰种做面包没有本质区别。因为这个面包需要包比较多肉松才能鼓起来，才会比较好看，所以重点展示了下整形方法。
3.夏天温度高，建议材料尽量冷藏，否则会打不好面，过早开始发酵的面团组织会很不理想。
4.有些材料可以换算，比如，牛奶含水量是90%，所以要换成水的话水量差不多要减10g左右。奶粉没有也没关系。
