淡奶油稳定酱－淡奶油耐热稳定不易化

淡奶油稳定酱－淡奶油耐热稳定不易化的答疑

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  咖妃茜  2020-07-07  

  9 赞

  哇，原来如此！我说蛋糕店里面奶油抹面那么稳定呢，终于找到答案了！👍
  作者回复 2020-07-09  

  解释过很多遍了，蛋糕店的师傅技术好，少折腾奶油，什么都不用加。再有就是用的乳脂或者植脂奶油，本身稳定性就好。所有的稳定贴都是发给技术比较欠缺的私房或个人来用。
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  萍小妹妹  2020-07-17  

  8 赞

  用那种稀奶油伴侣还没那么复杂，简单多了
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  下厨房用户_67frb  2020-08-13  

  2 赞

  我做慕斯，可以加入这个吗
  作者回复 2020-08-20  

  加了的奶油可以做慕斯，再加吉利丁就行了。法式慕斯里面只加黄原胶，但要搜用到黄原胶的配方，自己改配方肯定不行
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  妙鲜猫  2020-12-14  

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  请教一下，绿色装饰植物用的是哪种？
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  忧伤的渔夫  2020-08-25  

  1 赞

  我就说，怎么这么不易化，又不像自家弄的什么都不加的口感轻盈，奶香也没原汁原味的好
  作者回复 2020-08-25  

  第一，你买的奶油本身就含有添加剂，并且使用添加剂的这个分量也不会改变它本身的味道
  第二，所有让奶油不化的帖子就是为了不化，目的就是不容易化，但是这些帖子是写给技术不足的人使用，这些人大部分是家里做的。并不代表外面卖蛋糕的都加，说过很多遍了，技术好少折腾奶油奶油不会容易化
  第三，没做过就不要觉得自己知道了外面卖东西的黑幕，先不说植奶淡奶的区别，每个品牌奶油口感就都不一样
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  烘焙小冰  2020-06-05  

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  黄原胶味道不好闻
  作者回复 2020-06-08  

  本来就是臭味的，有什么关系吗？整盒鱼胶片闻起来还是腥的。一个蛋糕用的那一点点，奶和糖遮盖了，做烘焙用的所以添加剂，抛开计量谈这些有的没的好像没什么意思。加了奶油你多使点劲儿再闻
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  蒸馒头的小师傅  2020-08-24  

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  请问加了这个胶，对奶油口感和口味影响大吗。我之前学别人家奶油奶酪，不太喜欢那味道。
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  乐橙喔  2020-06-25  

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  这个含量配方怎么算的请教下 ，比如我做6寸300～500奶油 黄原胶要放多少呢