糯米提前浸泡,泡约2个小时左右,如果泡的时间短,就不容易蒸得熟
浸泡后的糯米,洗干净,捞出,放到蒸屉上开火蒸熟,我用美的电饭煲,用蒸煮功能,时间定30分钟,出锅的时候糯米还有点点硬,刚刚熟,不用太熟太软
糯米蒸好后,取出放凉,在糯米饭还有点点温度的时候,撒上甜酒曲,用水抓匀
加入凉的白开水,搅拌均匀,水可以加多一些,湿一些才好
搅拌均匀后装入干净的容器,容器里的水的高度要到饭的1/2,如果水太少,再加入一些白开水。中间挖个洞,表面再撒一点甜酒曲,盖上盖子,放好,等发酵。
2-3天后,可以看看罐子,整个米团脱离了容器,浮在水里,打开容器闻到甜酒的香味,那就是发酵成功的标志,甜酒制作完成
锅中加入一碗清水,取出适量的甜酒,红枣去核,桂圆去皮,一起放入锅中,大火煮开后,转小火闷一会
准备出锅的时候,打入一个鸡蛋,搅匀,关火,盛出,完成甜酒冲蛋,撒花🌸🌸🌸