牛奶双皮奶

1)先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久
了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然
后再例入大碗，这时可以看到牛奶表面结
起一层皱皱的奶皮。

2）拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋
清蛋黄分高的方法想必大家都会的，就不
多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要
打太久，否则变蛋泡了）。

3)等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，
再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌
均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大
碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

4）最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左
右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说
明全部凝结起来了，大功告成啦。