首尔风--阳光柠檬芒芒蛋糕

㈠制作柠檬凝乳

柠檬2个或柠檬汁100g   鸡蛋2个   细砂糖60g+++   黄油40g

① 柠檬用粗盐搓洗干净晾干
② 用刨子刨掉黄色的外皮，白色的部分不要，黄色部分切细末
③ 刨掉外皮的柠檬榨汁，2个柠檬约100g柠檬汁
④ 鸡蛋+柠檬汁+半个柠檬皮沫，混合搅拌均匀
⑤ 隔水加热，持续搅拌，至粘稠状

◆黄色外皮含有柠檬精油，非常香。白色外皮则味道发苦
◆最少60g糖，觉得酸可以加糖🌚
◆柠檬皮可以用在蛋糕、饼干、塔壳、奶油中等等
◆可以直接用柠檬汁，不用皮也没关系
◆柠檬汁最好量要够，差不多少一点也可以
◆隔水加热：直接烧容易糊，还容易煮结块

⑥ 离水，加入软化的黄油搅拌均匀
⑦ 煮好的柠檬酱过筛晾凉备用

◆离水后加入黄油，黄又要软化
◆过筛是为了去掉酱里块状蛋白，不在乎的可以不过
◆晾凉，或者坐凉水降温都可，降到10℃以下

㈡制作柠檬慕斯

① 吉利丁5g用冷水泡软，隔水融化备用，水温不要超过60℃
② 淡奶油150g加糖打至五六分发，略有流动性（上一步最后一图，我做其他蛋糕留下的，时间久有点糙了）
③ 淡奶油+柠檬酱150g+融化的吉利丁，搅拌均匀
④ 可以抓上一撮柠檬皮拌匀，不加也可~
⑤ 模具内放一片蛋糕片，抹上两勺柠檬酱

◆吉利丁用冷水泡，热水就化了。不要超过60℃融化，影响凝固能力
◆慕斯糊温度低，比较粘稠了不容易漏。可以蹲冰块上降温，冷藏降温。不降温也没事，包好模具就行
◆新手或者不了解吉利丁凝固能力的可以加到7g
◆淡奶油中加的糖7-10%，视自己口味加

⑥ 柠檬慕斯倒入模具铺平
⑦ 中间略往边推一点，留个浅坑出来。把剩余的柠檬酱加进去，推平整一些，盖上一片蛋糕片，轻轻压实一下，盖保鲜膜送入冷藏

◆我比较喜欢酸，所以慕斯上面又加了柠檬酱，柠檬酱可以少加或者不加，视自己口味来定。柠檬酱再切块的时候，会有一点流心的效果
◆慕斯比较稠，可以冷冻室冷冻个半小时凝固。比较稀就冷藏1-2小时凝固。如果凝固速度比冷冻速度慢，就是液体比较稀的情况下，去冷冻凝固，那么慕斯会起冰渣

㈢继续组装

芒果2个（大台芒）   淡奶油450g   细砂糖适量

① 芒果去皮，切片，表面浅浅的划几道。淡奶油450g+适量糖打发
② 取出冷藏好的柠檬慕斯，脱模
③ 抹上一层奶油，围着边挤一圈奶油，把芒果片摆好，空隙用小块芒果填满
④ 奶油填满芒果缝隙，盖上蛋糕片，侧面用奶油填满刮平
⑤ 剩余的奶油，加上一些柠檬皮拌匀（不加也行）
⑥ 抹面，装饰即可
⑦ 最后一张图是别拍的，不清楚就凑合看吧

◆芒果表面那几刀不划也没事，因为没切粒，只是为了后面好分割蛋糕
◆淡奶油中加的糖7-10%，视自己口味加
◆挤那一圈奶油为了整齐好看美观不侧滑
◆按自家芒果大小切片，大芒果就斜切厚片使用，不要不切硬怼
◆这个淡奶油分量，只能抹完面，装饰的话需要另外准备啦~

㈣戚风蛋糕

6寸：鸡蛋（50g/个）3个   植物油45g   低筋粉50g   牛奶50g   细砂糖50g   塔塔粉1.5g

8寸：鸡蛋（50g/个）5个   植物油75g   低筋粉80g   牛奶80g   细砂糖80g   塔塔粉2.5g

10寸：鸡蛋（50g/个）8个   植物油125g  低筋粉140g   牛奶140g   细砂糖140g   塔塔粉4.5g

①植物油+牛奶搅乳化
②筛入低筋粉，翻拌均匀
③加入蛋黄，翻拌均匀备用
④蛋清+塔塔粉+细砂糖打至八分发，提起打蛋器，有带弯钩的直立三角
⑤分三次将蛋清加入蛋黄糊翻拌均匀
⑥倒入模具，震一下模
⑦上下火150℃，40-60分钟，参考温度参考时间视自家烤箱调整

◆这款蛋糕承重还不错，口感也细腻
◆牛奶换成水，减少15%用量
◆步骤比较简单，不会的去看其他详细的戚风菜谱，是成功的戚风就行，不挑~
◆塔塔粉是一种酸性粉末，可以不用，用了蛋白泡沫坚挺，蛋糕气泡更均匀。小仙女家的娃儿们，都不谈添加剂色变哈~
◆这里打发的蛋比较少，糖可以一次性加入。打发的蛋多，糖最好分次加入。分次加糖打发的速度快一点
◆参考时间和温度，低温烘烤有助于均匀涨高，表面不容易开裂，比较好看，但烘烤时间长，水份流失大，口感略干燥。高温烘烤中间会高于四周，表面有裂纹，烘烤时间短，有助于保持水份口感更好，所以中空模具大家都喜欢烤爆炸头。看需要烘烤~我一般不挑好看，能用就行