琳的香蕉蛋糕 Lyne’s Banana Bread

将熟透室温香蕉去皮，放到冷冻库直到完全硬冻后使用(至少冻藏6小时以上或隔夜)。＊这个将熟成香蕉冷冻再解冻的操作技巧，是这份配方好吃的重要关键，如采用一般香蕉虽也可制作，但香气及质地还是略差。

中筋面粉与烘焙苏打粉混合均匀备用。无盐奶油以微波加热40秒融化成液态、放凉至50度以下备用。

准备一只磅蛋糕烤模 (23x13x6.5公分)，里层均匀涂上一层油脂或喷上防沾烤油，撒上中筋面粉完成防沾。

制作前2小时将冷冻香蕉块取出，放入中大型搅拌钵，让香蕉块自然软化。软化过程的香蕉会自动透出水份、整体颜色转呈淡焦糖色是正常现象，请保留所有糖浆状液体及香蕉泥合并使用。将香蕉以刀叉或打蛋器细碎成泥块状 (越细碎越好)。然后加入白砂糖、红糖及盐，改换手持打蛋器混拌均匀。此时的砂糖应该能完全没入香蕉泥中。

一旁将室温鸡蛋拌匀打散逐步倒入香蕉泥中，过程保持搅拌状态，之后接续将放凉融化牛黄油全数倒入，再次混拌至融合均匀。

最终将预拌好的面粉一次性倒入香蕉蛋糊中，改换搅拌刮刀保持轻盈的自钵底刮起向中心拌入，直到粉类完全与液态融合均匀即可。这个步骤切忌过度搅拌让面粉出现筋性，这样会失去原本应该呈现松软的海绵体质地。

香蕉面糊倒入做好防沾烤模中，端起烤模重敲桌面让气体排出，之后再以竹签来回划破面糊，帮助材料均匀。

烤箱提前预热至摄氏180度 (华氏350度)，烤模放进烤箱中层，设定全程烘焙时间约47~51分钟。

出炉后让蛋糕停留在烤模内至少20~30分钟定型，再以脱模刀在四周画上一圈分离蛋糕体与烤模，然后移放到网架上大约30~60分钟让蛋糕体自然凉透即可切片品尝。