直接法－黑胡椒肉松吐司

配方为一个450g吐司模具

高筋粉260g   细砂糖26g   奶粉13g   全蛋42g   水128g   鲜酵母8g   盐5g   黄油36g   肉松适量   黑胡椒适量   白芝麻适量

① 全蛋冷藏，水冷冻一下略起冰渣或者使用1/3冰块，黄油软化
② 除了酵母和黄油，其他材料全部入缸，搅拌成团

◆面团出缸温度保持在26-28℃最好，低了延长发酵时间，高了先快速降温
◆耐高糖即溶干酵母使用量3g，然后配方再加6g水

③ 搅到冰块全部融化，略微再搅半分钟，加入酵母，低速拌匀酵母后，换中速/高速揉面，揉到面团离缸
④ 加入软化的黄油，揉至手套膜，戳破膜破洞边缘光滑

◆糖和盐的渗透压会使阻碍酵母发酵，所以酵母后加
◆十成膜很容易打过，新手可以打到九成，戳破膜，破洞边缘光滑略有锯齿，千万不要打过了，打过就废了~

⑤ 起缸整理成表面光滑的团，盖保鲜膜，发酵约60分钟，2.5倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷即可
⑥ 分割成需要的大小、排气、滚圆，盖保鲜膜松弛25分钟

◆发酵温度28℃左右，时间为参考，视面团状态为准

⑦ 擀成片，整理掉侧边的大气泡，翻面，整理成长方形，底部略按薄

◆翻面：擀成片后，把它从案板上揭起来，下面朝上
◆擀片：从面团中间往上推再从面团中间往下推，不要来回推

⑧ 撒黑胡椒，撒肉松，再撒一层白芝麻，卷起来
⑨ 卷完卷儿，找个快一点的刀，中间切开，切面朝上，摆到土司盒里

◆黑胡椒，白芝麻可以换成其他喜欢的调料
◆我用的肉丝，不好切，而且我讨厌烤焦的肉丝，所以中间留了一点白，你们可以不留白铺满的

⑩ 略微把摆好面团稍微按扁一下，紧贴土司盒底部不要乱歪
⑪ 35-38℃，75-80%湿度，发8-9分满。

◆最后发酵温度一定要适中，温度太低了酵母活性受限，容易沉积。温度太高了，容易发过了，容易形成大气泡
◆没有发酵箱，就在烤箱里放一盘热水发酵，中途换1-2次热水盘
◆我比较喜欢发9分满，因为这款面包膨胀力一般，9分满烤完会高出模具一丢丢

⑫ 表面刷蛋液，撒黑胡椒和白芝麻
⑬ 参考温度上火150℃下火200℃，25-35分钟。上下火180℃，30-40分钟。表面上色深及时加盖锡纸
⑭ 出炉后表面可以刷一点融化的黄油或者橄榄油，增加光泽。油分被吸收以后，面团口感也更丰富

◆刷蛋液，撒表面装饰，粘的紧色泽也好看。我没刷，懒得再打一只蛋了
◆撒葱的话建议用新鲜小葱，用猪油或者橄榄油拌一下再撒

对了地方切面比较好看，封图吃得差不多了，切成哪样也是尽力了...

觉得肉松干的，提前拌一拌沙拉酱，或者铺肉松之前挤一点。我觉得不加沙拉好吃！！我觉得不加好吃！！

我已经过了追求各种完美的年纪，这款吐司不是高水量，也不是特别细腻的款。即劲道好吃又做得快就很好！