中种法（爱和自由老师）

中种法制作面包的小提示：

1. 中种的和面时间短，所以酵母要事先化开。

2. 中种揉成团即可，不需要揉到扩展阶段。

3. 中种需发酵至原来的4倍大，有酸味，内部呈蜂窝状，轻轻拉扯时容易断裂。

4. 面团揉好后，需要松弛一定时间，时间长短视中种与主面团中面粉的比例而定。如果中种中的面粉占面粉总量的70%，主面团中的面粉占面粉总量的30%，松弛的时间就为30分钟。以此类推，若中种中的面粉占面粉总量的60%，主面团的面粉占40%，则松弛的时间为40分钟。

———— 爱和自由《回家做面包》

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