风味人间系列：马里兰蟹肉饼Crab Cake
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人做过这道菜
桃夭夭claudia
最近在追风味人间2，被第二集的螃蟹馋哭了，翻了好多外网菜谱，结合国情做了一点改良，让材料更易取得。特别提醒，这个做出来真的就是很像蛋糕的feel，螃蟹金贵，谨慎尝试。
外网的方子很多都适用体积计算，我都换成了克，方便操作。
外网的方子很多都适用体积计算，我都换成了克，方便操作。
用料
| 蟹肉 | 220克 |
| 生鸡蛋 | 半个 |
| 美乃滋 | 30g |
| 芥末酱（第戎芥末为佳，没有黄芥末酱也可以） | 5g |
| 黑胡椒粉 | 2g |
| 盐 | 1克 |
| 干欧芹（如果新鲜的话就一小把切碎，新鲜的为佳） | 2-3g |
| 面包糠 | 35克 |
| 黄油 | 20g |
| 复合调味料（我用的新奥尔良，正宗的应该用old bay老湾调味料） | 少许 |
| 柠檬汁，烤完后可以视口味添加，可不加。 | 1/4个 |
风味人间系列：马里兰蟹肉饼Crab Cake的做法
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原版步骤置顶供参考
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梭子蟹蒸熟，国内很难买到蓝蟹了，遍寻淘宝发现有一种蓝蟹罐头，但价格有些贵，贫民窟女孩选择梭子蟹。
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拆蟹
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将所有材料混合，手法要轻揉，尽量保持蟹肉完整，团成两个球。撒上一点调味料。
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黄油熬一下减少水分成为无水黄油，注意颜色千万别烧焦了，趁热浇在蟹肉球上。
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烤箱210度预热后，放入烤箱烤15-20min，视烤箱火力而定，烤成自己喜欢的状态。
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风味人间中的明显更加焦黄一些。
小贴士
别问没有欧芹怎么办，问就是你切点葱试试吧。。。
