红糖开花馒头
2
人做过这道菜
GD橙
最近焙友们总在做这款馒头，在"开花″上死磕，我也跟风做了，想不到一次成功，又紧接着做一次，还是成功，赶紧记录下。做之前也是做了功课的，参考了一些方子和视频，结合大家的经验，通过实际操作，觉得不错，希望对大家有帮助！
接连做了几次，没失败过，想不开花都难。
建议做之前先看几遍方子，重点(小贴士)要记住，成功率会高些。
后面补充了捏成三角和4角的手法，供选择。
接连做了几次，没失败过，想不开花都难。
建议做之前先看几遍方子，重点(小贴士)要记住，成功率会高些。
后面补充了捏成三角和4角的手法，供选择。
用料
| 材料一: | |
| 普通面粉 200 | 克 |
| 干酵母 2 | 克 |
| 白糖 5 | 克 |
| 水 130 | 克 |
| 奶粉 20 | 克(可不加) |
| 材料二: | |
| 泡打粉 1 | 克 |
| 面粉 | 55克 |
| 红糖 55 | 克 |
| 猪油或玉米油 10 | 克 |
| 炒熟芝麻 少量 | 可不加 |
| 红枣剪碎 少量 | 可不加 |
| 核桃碎 少量 | 可不加 |
红糖开花馒头的做法
-
准备好的枣、核桃、芝麻。
-
材料一所有材料混合放入面包机。
-
揉面约15分钟。
-
盖保鲜膜于温暖处发酵约1小时(夏天)，冬天需延长时间。
-
发酵后状态，请看好这个状态，周围或表面可以看到细微的气孔，面团变得很松软。
-
发酵后底部状态。
-
加入材料二中的泡打粉、红糖和油。
-
搅拌均匀，约2分钟。
-
分次加入材料二的55克面粉，搅拌均匀。
-
加入大枣芝麻核桃碎，搅拌均匀。停止搅拌前可以撒点粉搅几下，方便倒出。
-
不粘垫抹一些粉。
-
把面团倒在垫上。
-
揉成长条。
-
对折，再揉成长条，重复三四次。
-
平均分成3段。
-
表面用手抹一层薄油，底下两根相连接的缝隙也要抹油。
-
把其中两根并排贴在一起，第3根油面向下叠在另外两根上面。
-
下面两根稍微包起来。
-
把粘贴后的三根面条轻轻揉合滚成长条，面条别压太实，这个过程大约1分钟。
-
三根面条揉合后的样子。
-
揪成一个个面团。揪法:手上抹点油，两手抓住面条，一手用力扭转一小块面团并迅速揪下，断面向上放蒸笼纸上。我揪成10个，不要揪太大了，10～12个最好。
-
揪剂子手法。
-
全部揪好后再发酵约10分钟，最后几分钟提前把水烧开，把发酵好的馒头放入蒸笼，盖上盖子，大火蒸约15分钟。关火，一分钟后掀开盖子。
-
出锅。
-
-
拍个美照。
-
补充捏三角和四角的手法。捏角的开花较规则，也容易开。切一块剂子，切面向上，抹点粉，压扁。
-
捏成三角，接缝别捏太紧，稍微粘住就可以。
-
用拇指用力按下中间部分。
-
如图
-
利用虎口把三个角拢起。
-
接缝稍微捏在一起，切记不要捏太紧，有点缝隙不要紧。
-
这是四角的，后面步骤跟三角一样做法。
-
全部做好，几分钟后开蒸。注意提前把水烧开。
-
成品
小贴士
1.一发要到位，二发时间别太长。
2. 面团偏软，整形过程如果有点粘可以撒点粉防粘。
3. 3根面条相叠前要注意如图先抹薄油。
4. 水先烧开，大火上锅蒸，其间不要开盖。
2. 面团偏软，整形过程如果有点粘可以撒点粉防粘。
3. 3根面条相叠前要注意如图先抹薄油。
4. 水先烧开，大火上锅蒸，其间不要开盖。
