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全程不用手的无糖无油免揉黑麦欧包

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锝Technetium的厨房  锝Technetium
75%黑麦。冷藏发酵，全程不用手，免揉面，绝对的懒人做法。因为含水量高，成品内里不会像一般的全麦/黑麦面包那样糙且硬。

用料  

黑全麦粉 150克
高筋面粉 50克
奶粉 30克
酵母 2克
盐 1克
乳清（可用水/牛奶/想要的液体替代） 170毫升

全程不用手的无糖无油免揉黑麦欧包的做法  

  1. 酵母溶于乳清，倒进所有其他材料

  2. 找个铲/勺/刮刀搅拌成面糊（很粘，别用手）

    全程不用手的无糖无油免揉黑麦欧包的做法 步骤2

  3. 加盖（不盖紧），室温（约28°C）发酵到两倍大

  4. 和盖一起放进冰箱冷藏，仍然不盖紧

  5. 冷藏8小时后（久一点也行，但是根据经验超过一天半面团就塌了）取出，四面各折叠一次，放进烤箱，下层放一盘热水，二发

  6. 二发完成，取出烤箱里的热水，连烤盘（这里用磅蛋糕的模具）一起预热烤箱230°

  7. 面团连油纸一起丢进模具，230°C，30分钟。出炉，晾晾，切。

    全程不用手的无糖无油免揉黑麦欧包的做法 步骤7

小贴士

二发的时候垫了油纸放在模具里，发完把油纸和面团取出来放旁边，预热模具；
家里烤箱容量10L，特小，烤一半盖了锡纸。烤出来底部比较焦脆

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该菜谱发布于 2020-05-17 08:49:39
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