东北锅包肉

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从上大学开始就离开了生我养我的黑土地,虽然现在定居他乡的日子已经多过了在东北的时间,但那是一份永远无法忘却的乡愁!而家乡味道也是久久不能忘怀。找遍了身边无数的东北风味餐馆,但这道菜的味道永远也无法与我记忆重合,于是自己开始研制,有和我一样的朋友可以尝试一下,成品味道很正宗!

用料  

里脊 500克
土豆淀粉 200克
胡萝卜丝 少许
香菜 2根
姜丝 少许
葱丝 少许
大蒜 1瓣
9度米醋 3勺
少许
料酒 2勺
白糖 50克
蜂蜜 1勺

东北锅包肉的做法  

  1. 猪里脊洗净,擦干水分。

    东北锅包肉的做法 步骤1
  2. 看好肉的纹理,逆茬切片,这样吃起来会容易咬断。肉的薄厚根据自己的需要,稍微厚一点比较好,但不能超过一公分,太厚了炸制过程中不容易熟。

    东北锅包肉的做法 步骤2
  3. 必须用土豆淀粉,这样才能做出来外焦里嫩的里脊肉来。而且淀粉需要提前用水泡半小时以上。

    东北锅包肉的做法 步骤3
  4. 里脊肉片先用料酒,少许盐腌制20分钟。刚才泡好的淀粉上边会有清水,将其倒掉只要下边粘稠的淀粉糊,将淀粉糊分多次倒入腌好的肉片中,效果如图即可!

    东北锅包肉的做法 步骤4
  5. 油温70度开始炸制,表面金黄即可,因为还需要复炸。

    东北锅包肉的做法 步骤5
  6. 第一遍炸好的肉片,锅中油继续加热至高温,迅速把所有肉片倒进去进行二次复炸,这样可以把多余的油份逼出来,而且外酥的口感也出来了。

    东北锅包肉的做法 步骤6
  7. 炸制的过程中准备辅料,如图即可!

    东北锅包肉的做法 步骤7
  8. 此处无比要使用9度米醋,这是正宗东北锅包肉的灵魂所在。把糖、醋、蜂蜜、一点点盐在小碗里调成混合汁,这时把刚才除了香菜以外的辅料同时放在料汁中。

    东北锅包肉的做法 步骤8
  9. 起锅烧油,锅底留少量油,把侵泡过的辅料捞出直接炝锅,出香味后再把料汁倒入锅中继续搅拌,待汤汁起泡泡倒入二次复炸过的肉片,快速翻炒(最好会颠勺😄)关火把香菜撒进去,完成了✅!美味开启🔛

    东北锅包肉的做法 步骤9

小贴士

1:淀粉一定要选择土豆淀粉
2:醋一定选择9度米醋,品牌不限
3:肉片一定要进行复炸
 
该菜谱发布于 2020-05-17 10:17:37
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东北锅包肉的答疑

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