猪里脊洗净,擦干水分。
看好肉的纹理,逆茬切片,这样吃起来会容易咬断。肉的薄厚根据自己的需要,稍微厚一点比较好,但不能超过一公分,太厚了炸制过程中不容易熟。
必须用土豆淀粉,这样才能做出来外焦里嫩的里脊肉来。而且淀粉需要提前用水泡半小时以上。
里脊肉片先用料酒,少许盐腌制20分钟。刚才泡好的淀粉上边会有清水,将其倒掉只要下边粘稠的淀粉糊,将淀粉糊分多次倒入腌好的肉片中,效果如图即可!
油温70度开始炸制,表面金黄即可,因为还需要复炸。
第一遍炸好的肉片,锅中油继续加热至高温,迅速把所有肉片倒进去进行二次复炸,这样可以把多余的油份逼出来,而且外酥的口感也出来了。
炸制的过程中准备辅料,如图即可!
此处无比要使用9度米醋,这是正宗东北锅包肉的灵魂所在。把糖、醋、蜂蜜、一点点盐在小碗里调成混合汁,这时把刚才除了香菜以外的辅料同时放在料汁中。
起锅烧油,锅底留少量油,把侵泡过的辅料捞出直接炝锅,出香味后再把料汁倒入锅中继续搅拌,待汤汁起泡泡倒入二次复炸过的肉片,快速翻炒(最好会颠勺😄)关火把香菜撒进去,完成了✅!美味开启🔛