小嶋老师的「天使派」
1
人做过这道菜
Kiri凯芮
来自小嶋老师的「天使派👼🏻」食谱，高颜值又能轻松复刻。快一起试试吧！
用料
| 手指饼干用料 | |
| 蛋黄 | 45克 |
| 白砂糖（加入蛋黄） | 30克 |
| 香草膏 | 3克 |
| 蛋白 | 85克 |
| 白砂糖（加入蛋白） | 36克 |
| 低筋面粉 | 63克 |
| 糖粉 | 2克 |
| 芝士奶油馅用料 | |
| Kiri奶油芝士 | 110克 |
| 纯牛奶 | 200克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 蛋黄 | 50克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 柠檬汁 | 6克 |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 香草膏 | 5克 |
小嶋老师的「天使派」的做法
-
【开始做手指饼干】
-
蛋黄加入白砂糖中
-
用电动打蛋器打1分30秒至颜色发白
-
蛋白中分3次加入白砂糖
-
打发至9成
-
将蛋黄糊加入打发好的蛋白中
-
加入香草膏
-
翻拌均匀
-
筛入低筋面粉
-
翻拌至看不见粉末
-
挤成8cm左右的面糊
-
依次筛入少许低筋面粉和糖粉
-
180度烘烤14分钟左右
-
【开始做芝士奶油馅】
-
蛋黄中晒入低筋面粉，搅拌至无粉末
-
牛奶中加入白砂糖，小火煮至微微沸腾
-
倒入蛋黄糊中
-
搅拌至无颗粒状
-
过滤倒回小锅中
-
小火煮至浓稠
-
将Kiri奶油芝士加入蛋奶糊中，再加入香草膏
-
搅拌至顺滑无颗粒
-
趁热放入泡软的吉利丁片，搅拌至其融化
-
放入柠檬汁，拌匀即可
-
将奶油馅加入手指饼干中
-
最后筛入一层糖粉即可
小贴士
1. 制作手指饼干时，筛入低筋面粉后翻拌至无颗粒即可，以免消泡；
2. 制作奶油馅时，要趁热加入泡软的吉利丁片，确保可以将吉利丁片完全融化；
3. 挤馅时如馅料太稀，可冷藏片刻。
2. 制作奶油馅时，要趁热加入泡软的吉利丁片，确保可以将吉利丁片完全融化；
3. 挤馅时如馅料太稀，可冷藏片刻。
