红烧鲫鱼，其他鱼也行，不勾芡，不用抹鸡蛋，鱼皮也不碎
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人做过这道菜
林夕令
每次回老家必吃的一道菜
用料
| 鲫鱼，香菜，葱，姜，蒜，小米椒，豆瓣酱 | 适量 |
| 油，盐，料酒 | 适量 |
红烧鲫鱼，其他鱼也行，不勾芡，不用抹鸡蛋，鱼皮也不碎的做法
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如图切好配料，鱼在市场让老板处理一下，拿回家洗干净，划上几刀，放入料酒和少许盐，葱，腌制十几分钟
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用厨房用纸擦干鱼身，避免有水，炸的时候爆油
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锅内多放点油，油热后，放入鱼开始炸，注意未定型时，不要随意翻动，不然容易碎哟
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鱼炸的差不多了，放入切好的姜，蒜，小米椒炒香，再来几勺豆瓣酱。不需要再放盐。
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然后把汤汁淋在鱼身上，全面接触
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加入少量水，盖好锅盖，把鱼煮熟透，大火收汁，香菜可以切好也可以整根放进去煮一会即可
小贴士
鱼不要随便翻动，擦干水分再炸，豆瓣酱也可以换成老干妈，盐根据自己口味适量加
