戚风蛋糕
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人做过这道菜
随遇而安_l85x
八寸戚风蛋糕
用料
| 鸡蛋（需冷藏） | 5个（275～300克） |
| 低筋面粉（普通面粉） | 90克 |
| 细砂糖（蛋黄20克 蛋白60克） | 80克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 玉米油（色拉油） | 40克 |
| 泡打粉（可放或不放） | 1克 |
戚风蛋糕的做法
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准备好食材。
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将蛋白蛋黄分离。
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将蛋黄、玉米油、牛奶、细砂糖搅拌完全融合在一起。
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将面粉分三次过筛，划十字或z型-成糊状，不能划圈⭕。
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蛋白用厨师机7档（20秒左右）打到大气泡加入1/3白糖，继续打到（30秒左右）小细泡加入1/3白糖，再次打发（50秒左右）加入1/3白糖转6档（80秒左右），打成直立就可以了。
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取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用硅胶搅拌刀切拌翻拌的手法调匀蛋黄糊。
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将调好的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中，继续用刀切的方法调匀。
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将蛋糕糊倒入模具，烤箱130度预热5分钟，130度烤30分钟（3层），140度烤30分钟。
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不开裂不塌陷不凹底的戚风蛋糕。
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生日蛋糕
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生日蛋糕
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这个面糊量可以做22个小杯蛋糕，七分满，140度烤20分钟，150度40分钟（2层）。
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年夜饭
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