不开裂不失败—厚厚的蛋糕卷

50克低筋面粉过筛，备用。

1克盐+50克油+50克水混合

用电动打蛋器低速乳化

加入低筋面粉，搅拌至无颗粒状

加入鸡蛋黄，继续搅拌均匀

蛋清中加入醋或香草精或柠檬汁

分三次加入白糖，高速打发

打发至可提起尖头。

分三次加入蛋黄混合物，按照视频方式搅拌均匀。

搅拌完成，装入烤盘，用刮板刮平。（此时预热烤箱，上下火180度，5分钟）
送入烤箱（上火160，下火180，烤20分钟）

高速打发淡奶油，送入冰箱备用

烤好的蛋糕卷卷好定型，放凉后，重新卷入奶油。

反面卷

正面卷。正面卷得放凉后再脱纸模