梅干菜软大饼

面粉加盐混合后，倒入开水用筷子搅拌，再倒入冷水和油搅拌均匀后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。（醒发过的面团会更柔软光滑）

梅干菜洗干净，用清水浸泡半小时左右（浸泡时间根据你自己的梅干菜的咸淡决定），然后沥干水分，可以切碎一点。

热锅倒少许油，倒入肥瘦相间的肉末，炒出肉末变白，倒10克生抽和10克老酒，翻炒均匀盛出备用。

大蒜剁碎备用（如果不喜欢大蒜，这一步直接略过，不过我个人强烈建议加大蒜末，精髓所在哈），锅中倒些油（梅干菜比较吃油，这里油可以稍微多一点）将剁碎的蒜末爆香，炒至金黄色即可。

再将浸泡过沥干水分的梅干菜倒入步骤4中，连同大蒜末一起翻炒，用中小火炒出梅干菜的香味，加入25克生抽、5克老抽、10老酒、10克红糖，少许盐炒入味，然后倒入炒好的肉末，继续中小火把梅干菜肉末馅炒干水分，出锅的馅料不能湿答答的，会影响后面的包制。（如果你还想馅料更丰富一些，可以加虾皮加小葱等）

饼皮面团醒发后，分成10个大小均匀的面团。

把小面团擀成当中厚外边薄的圆片，包入梅干菜肉馅，像包包子一样捏紧收口，然后再压扁。

再擀开擀薄，有点露馅也没关系。

电饼铛或平底锅刷薄薄一层油，不刷也可以，煎至两面金黄即可。