松软黑麦全麦吐司(水合法)
9.2
综合评分
9
人做过这道菜
蘭小柒IRIS
夏天温度高，水合法对面温的控制非常有利，而且全麦经过与牛奶鸡蛋的一段时间浸泡，口感会变得比较松软。
配方是两个450克吐司。
模具三能金色波纹吐司盒2054。
喜欢奶香味的也可以增加奶粉，添加风味。
配方是两个450克吐司。
模具三能金色波纹吐司盒2054。
喜欢奶香味的也可以增加奶粉，添加风味。
用料
松软黑麦全麦吐司(水合法)的做法
-
2个鸡蛋+牛奶一共330克。每个鸡蛋去皮约重50克。
-
黑麦粉100克，就是20%的黑麦吐司。
-
揉成团即可。
-
贴面盖保鲜膜，然后在盆边再盖一层，放入冷藏，一定要盖紧保鲜膜哦，不然冷藏会把面团变干。
-
水合4个小时至12小时，取出➕酵母搅拌。
-
粗膜加黄油和海盐。
-
我用的是粉盐。
-
成膜。
-
破洞处光滑，稍有锯齿也可，千万不要打过。
-
出缸24度，略低，要延长一发时间。温度不能超过26度，超过26度，面团就会发酵，会越打越软，无法成膜。
-
发至2倍大，用手指沾手粉戳👇个洞，不回缩即可。
-
排气，分成6个小团，揉圆，重量正负1克之内。松弛15分钟。
-
光面朝上，擀开。
-
反过来，整理成长方形，底部压扁。
-
卷起。
-
盖保鲜膜松弛15分钟。室温低请延长时间。
-
先用手压扁。
-
光面朝上，擀成28厘米长，边上的大泡泡拍掉。
-
反过来，底部压扁。
-
卷起。
-
底部捏紧。
-
二次发酵。
-
烤箱放一碗温水发酵。
-
离顶部还有一厘米左右就可以烤啦。
-
风炉150度，30分，平炉参考170度左右，30至40粉，还是需要看烤箱的脾气。虽然加了黑麦，膨胀力也是棒棒哒。
-
出炉啦。
