沙白苦瓜汤
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人做过这道菜
广潮客私厨记
潮汕饭馆常见的经典汤品，经久不衰，苦瓜与贝类的搭配，微苦鲜甜，值得一试。
用料
沙白苦瓜汤的做法
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1.1 苦瓜切两半，然后切薄片；
1.2 沙白放入清水中，加入两茶匙盐，几滴油，静养一个小时以上。煮汤前，洗净备用。 -
锅内加入清水，倒入沙白，大火煮开后，将开口的沙白一个个捞出备用，将剩余的沙白汤撇去泡沫后，过筛到一个备用碗里。
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锅内下两汤匙猪油，姜片，爆香后倒入沙白，淋入一瓶盖料酒，翻炒几下，倒入沙白汤。
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沙白汤煮开后，倒入苦瓜片，滚两三分钟后，撇去浮沫，加入一茶匙盐，一小半茶匙白糖，小半茶匙胡椒粉，撒入葱花，即可出锅。
小贴士
1，苦瓜比较大，可以用一半，否则苦味会比较重。切片尽量薄，滚汤时间比较短，沙白的鲜味流失不会太多；
