水立方黑全麦吐司
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人做过这道菜
琳823
非常健康低热量的黑全麦吐司，口感也很赞！
用料
| 波兰种： | |
| 王后日式面包粉 | 175克 |
| 水 | 175克 |
| 鲜酵母 | 2克 |
| 主面团： | |
| 王后日式面包粉 | 250克 |
| 新良黑全麦粉 | 100克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 细砂糖 | 28克 |
| 蜂蜜 | 24克 |
| 水 | 160克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 30克 |
水立方黑全麦吐司的做法
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1.将波兰酵头的所有材料混合在一起，盖保鲜膜放在室温30℃发酵2.5小时以上，或冰箱冷藏发酵一夜。
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2.发酵至有许多泡泡的状态。
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3.扒开里面呈蜂窝状态。
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4.将主面团里除盐，黄油以外的所有材料倒入厨师机揉面桶，然后放入波兰酵头，低速搅拌成团，调4档揉至面团稍稍细腻有光泽。
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5.加入盐，黄油，揉至面团光滑细腻。
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6.可以拉出厚膜。
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7.取出面团整理成圆形，放入容器盖上保鲜膜，放在25~28℃的环境中进行基础发酵。
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8.发酵至2～2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。（室温29℃发酵20分钟）
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9.将发酵好的面团取出，轻拍排气，等分为4份，每份242g，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
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10.取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
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11.翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠。
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12.用擀面杖稍稍擀长。
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13.自上而下卷起。
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14.依次做好。
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15.两个一组放入吐司盒。
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16.放在温度35度，湿度80％的环境下发酵至9分满（40分钟，包括烤箱预热时间），手指轻摁表面可以缓慢回弹，盖上盖子。
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17.放入预热好的烤箱，上火180℃，下火140℃，烤40分钟出炉。
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18.一个稍微发过了。☹️
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19.凉透后切片。
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20.做成三明治，简直不要太好吃！😍
