糖醋排骨

焯水(用时30分钟) : 排骨洗净凉水下锅，放入准备好的姜片和小葱(不用切随意打个结就行)   水开后换小火煮够30分钟后捞出控干水分备用。

起锅倒入比炒菜量少的油，放入控干水分的排骨翻炒至微微变色，然后盛出备用。

锅中倒一点点油(大概是炒菜用油的四分之一)，开小火，直接放入冰糖(凉油)，炒糖色，可用铲子轻敲冰糖使其快速融化，观察糖的颜色发红发亮时倒入排骨翻炒

接着倒入少量酱油，一点点老抽，跟糖汁差不多的醋，然后倒入水，刚没过排骨就行，盖上盖小火煮10-15分钟，然后掀开盖子放一点点盐，换大火收汁(可以用一点点淀粉加一点点水勾个芡汁倒入锅中)，快收好汁的时候放入芝麻，然后就可以出锅了。