黑椒汁香煎天山鳕鱼
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人做过这道菜
晴天哥丹尼尔
进口鳕鱼很贵，不管是超市还是网购，很少的两三片，价格也要几十元。
岂不知我们本地有种叫做天山雪鱼的河鱼，无论味道还是肉质，都和进口的鳕鱼很接近，而价格却是进口鳕鱼的1/10。
这种雪鱼我试过很多种不同的做法，炸过，炖过，红烧过，但是都觉得味道不是最好的。不是肉质过老，就是不够入味。
后来发现，黑椒汁香煎的做法，即可以保留鱼肉的鲜美，还可以让肉质更加滑嫩，而且做法更加简单，于是爱上了这种鱼。
制作这道菜需要注意的就是煎鱼时候，翻鱼的顺序：
第1步 -鱼皮朝下
第2步 -鱼皮朝上
第3步 -鱼皮朝下
岂不知我们本地有种叫做天山雪鱼的河鱼，无论味道还是肉质，都和进口的鳕鱼很接近，而价格却是进口鳕鱼的1/10。
这种雪鱼我试过很多种不同的做法，炸过，炖过，红烧过，但是都觉得味道不是最好的。不是肉质过老，就是不够入味。
后来发现，黑椒汁香煎的做法，即可以保留鱼肉的鲜美，还可以让肉质更加滑嫩，而且做法更加简单，于是爱上了这种鱼。
制作这道菜需要注意的就是煎鱼时候，翻鱼的顺序：
第1步 -鱼皮朝下
第2步 -鱼皮朝上
第3步 -鱼皮朝下
用料
黑椒汁香煎天山鳕鱼的做法
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这种尺寸大一点的就是本地的天山雪鱼，取出一条，清理干净。
我这盆鱼是邻居自己钓的，送给我家的，那种小一点的鱼，用油炸一下，也是鲜美至极。
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将中间的鱼骨取出，切成三指宽的小段。
撒上少许盐和生粉，腌制三十分钟。
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锅中多放点油，将洋葱和姜末，用油爆香，然后调至小火。
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将腌制后的鱼肉，铺在洋葱和姜末上面。
这里要注意的是将鱼皮一面朝下，鱼肉一面朝上。
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不要急着翻面，大概五分钟后，待鱼皮金黄色后，翻第一次面，将鱼肉朝下，鱼皮朝上。
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再过三五分钟后，再翻一次面，将鱼皮一面朝下。
这个时候，将黑椒汁淋在鱼肉的表面，再煎三分钟就好了。
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最后装盘开吃。
