麻辣牛肉丝（零嘴）
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人做过这道菜
secret-yao
去超市买牛肉干 太贵了 还是自己动手做吧
用料
| 牛瘦肉 | 1斤 |
| 干海椒面 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 花椒面 | 适量 |
| 卤料如下 | 各种配比一点点就是了 |
| 八角 | 8个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 茴香 | 1小把 |
| 栀子、山奈 | 1个 |
| 香叶 | 5片 |
| 干海椒 | 2个 |
| 花椒 | 适量 |
| 生姜 | 适量 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 冰糖 | 3颗 |
麻辣牛肉丝（零嘴）的做法
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1.牛肉冷水多浸泡几个小时，为的是除血水。买的那种外面有点薄膜，但是里面无筋的牛瘦肉。
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2.冷水下牛肉、卤料包（八角等）、姜片、冰糖、老抽、生抽、料酒、适量盐。我喜欢用纱布包将大料一类的香料包着煮，不至于卤料到处散。（忘了拍照）
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3.大火煮开后中火煮一阵子，再转小火煮，大概一个小时。
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4.牛肉煮好放凉后手撕成细条
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5.油锅烧8成热，倒入牛肉丝 炸 小火炸 微焦即可，然后捞起
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6.锅里留一小部分油，喜欢油多拌的 可以多点油，倒入辣椒面 花椒面（最好不用花椒，我花椒面放久了不太香用花椒代替了部分），小火慢慢搅拌，放入白芝麻、白糖（喜欢甜的可以多放点）、味精、喜欢孜然可以放一些
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7.辣椒油拌入牛肉丝就好了 香喷喷的零食
