蛋糕底6寸可可戚风配料 | |
鸡蛋 | 3个 |
可可粉 | 15克 |
低筋面粉 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
提拉米苏糊配料 | |
蛋黄 | 4个 |
马斯卡彭 | 250克 |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 50克 |
吉利丁片 | 2片 |
可可粉 | 适量 |
先制作蛋糕胚,将3个鸡蛋 蛋白蛋黄分离,蛋白盆一定要无水无油 蛋黄里面加入玉米油拌均,然后加入牛奶和10克糖拌均,筛入面粉拌匀,加入可可粉拌匀。
蛋清,分三次加入剩下的20克糖用打蛋器打发蛋清,打出尖尖 就可以预热烤箱了。
用刮刀把三分之一蛋白加到蛋黄可可糊里拌匀,剩下的蛋白分二次加入拌均,倒入6寸模具,震一下,震出大气泡。
放入烤箱125度 35分钟。
烤好取出,摔模,倒扣晾凉,脱模,横切成二片,待用。
提拉米苏糊
四个鸡蛋取蛋黄,放在玻璃盆里,隔水加热(这个水需要一直用小火加热),加入30克细砂糖 用蛋抽不停的打发,打至浓稠,提起来的时候它滴落下来,会在表面形成花纹,差不多就是这个程度,然后离火备用
准备二片吉利丁,大概是10克,在冷水中泡软,然后找个小锅 里面加很少量的奶油大概一到二大勺,泡软的吉利丁丢进去,最小火加热,很快吉利丁就会融化在奶油中,把这个软化的混合液加入到刚刚到蛋黄里,趁它俩都还温热的时候拌均匀
马斯卡彭需提前拿出来放一会,让它变的软化,然后把马斯卡彭加入刚才的蛋黄糊里,混合均匀。
奶油用打蛋器打发,剩下的20克糖 分三次放入(糖度可根据自己口味调整),打发至尖尖即可。
打好的奶油和刚刚拌好的蛋黄糊混合,拌好之后,均匀的给它分成二份,其中的一份要加入可可粉(可可粉需要用少量水稀释一下)然后拌均匀。
将一片蛋糕片,放入6寸慕斯模具底部然后倒入无可可粉的提拉米苏糊,接着上面在放入一片蛋糕片,倒入有可可粉的提拉米苏糊,用刮刀将表面刮平,表面打上保鲜膜,放入保鲜室,冷藏4—6个小时,然后拿出脱模(如果提拉米苏糊还是很软,需要多冷藏一段时间在脱模),最后表面筛入可可粉,装饰上自己喜欢的花花。
鲜花蛋糕
汪汪队蛋糕
小甜点