酥掉渣的蛋黄酥

油皮部分；油皮的全部材料一起揉均，猪油要是冷冻过结块的，大概揉十五分钟左右就可以出膜，很好揉的

这是揉了大概十五分钟的状态，用保鲜膜包紧放冰箱松弛30分钟

再来做油酥部分；低粉跟猪油揉到没有干粉就好，不要一直揉，没有干粉就行，猪油同样得是冷冻到结块的，揉好放冰箱松弛30分钟

趁松弛的时间来做馅料部分；鸭蛋黄我是买的烤好的，每个馅料的重量是，红豆沙跟蛋黄一起是40克，红豆沙压成圆形，蛋黄放在上面，用虎口往上收

一包红豆沙500克刚好做20个

30分钟后，把油皮拿出来，全部称重后分成20个

油酥部分也是分成20个，大小要一样

拿一块油皮，压成圆形，把油酥包在里面，收口捏紧了

全部包好后拿出来擀卷

第一次擀卷，擀成长度大约10厘米，宽5厘米，然后卷起来

全部卷后收口朝下，盖上保鲜膜再松弛15分钟，天气热上面可以再盖条湿毛巾，防止出油

15分钟后再第二次擀卷，收口朝上，同样卷成10厘米的长度，5厘米宽度，再卷起

卷起来侧面这样

收口朝下，还是用保鲜膜盖住松弛15分钟，上面同样再盖条湿毛巾，用冷水浸泡过的

松弛后拿一个出来，收口朝上，中间用手压一下

两端往中间压，用手掌心按压扁，用擀面杖像擀饺子皮一样擀开

雪媚娘皮提前切成条，一张切成4条，5张总共切20条

擀好这样

上面放条雪媚娘皮

放馅料

用虎口往上收，收口一定要捏紧了

包好的蛋黄酥表面是光滑的

烤箱提前预热145度，再刷一层蛋黄液，撒点黑芝麻(生的或者熟的都可以)

烤38分钟，后面几分钟注意看，上色差不多就好了

烤熟了的皮是白色的，如果感觉颜色不太白，还有点透明的样子就还不熟，再烤多几分钟

加了雪媚娘皮真的很好吃哦！

要包装得等完全放凉再装哦