#戚风蛋糕🍰（烫面法）

1.将鸡蛋蛋清和蛋黄分离（⚠️蛋黄里面可以有蛋清，但蛋清里面一点蛋黄都不能有）

2.准备好各种配料❣️

3.将20克白砂糖，植物油，牛奶🥛放入奶锅中，加热搅拌至沸腾，立即离火，拿起锅摇100下🤣真的真的

4.将面粉加入至锅中

5.搅拌至图中状态（出油属于正常现象）

6.将蛋黄加入烫面糊，搅拌均匀，成视频中最后的面糊状态即可💖

7.开始打发蛋白清，60克白糖分三次倒完，第一次等打发至有大鱼眼泡加入三分之一的白糖，第二次等打发至小鱼眼泡再加二分之一的白糖，最后打发至有点固定后再加上最后的白糖，打发至湿性发泡（提起来有一个小尖勾）千万不能打发过头，打到最后从高速转动转到低速转动，边打边看不要打发过头，这是我的一个小技巧💖

8.先将打发的蛋白挖到蛋黄糊搅拌均匀，在将蛋黄糊倒到剩余的蛋白里，搅拌均匀。最后将面糊倒入模具里，震一震，震掉里面的小气泡，放入烤箱中层，150到100度的温度，60分钟（因为我家的烤箱比较小，所以温度调的比较低，至于150到100度是烤的中间要灵活的调温度，最开始是温度高一些，到后面可以灵活的适当调适）

就ok了，中间为了美观可以自己拿模具掏个洞，可以好好吃啦～