酸辣子（炸辣椒，醡辣椒，杂辣椒等）～湖南地方美食

辣椒洗干净，沥干水。洗的时候可以不去蒂，避免进水。沥干水了再去。
打碎。我打的带一点点小片的辣椒皮程度。

加入米粉。

翻拌均匀。辣椒有水分有的会有小坨，用勺子搓搓会比较细腻。用手搓更方便。记得带手套，不然你会怀疑人生的。
记得放一点盐，我忘记拍了。

这个样子没什么大颗粒了，如果介意可以继续搓搓。

装进密封罐。家里罐子不是大了就是小了，我偷了懒这次用的密封袋。要用好点的密封袋。
避光保存，等待发酵。

这是两天的样子，辣椒会慢慢出水。现在天气比较热，已经有味道了，淡淡的，要味道重一点要再等一段时间。如果天冷，可以半个月或者更久。现在准备炒酸辣子了。

锅里放油，这个菜很吸油，可以多放点。今天特意换了铁锅炒，找小时候的感觉。

油热倒入酸辣子翻炒。

这个还有白色点点，继续翻炒。如果辣椒水分比较多，可以先煸炒一下水分，再放油炒。

放盐。翻炒均匀。我做的少盐放的不多，所以加了。盐够的就别加那么多了。

放味精，翻炒均匀。出锅

做好的样子。加点大蒜叶，油渣什么的炒也很香。这个吃法很多，我后面做了会补充。

我在湘西粉时候拍的玉米酸辣子的照片。

之前妈妈给我带的糯米酸辣子的图。