吃得放心的家常小龙虾

选龙虾，一定要早晨去菜市场，一只一只地选，选那种生龙活虎气势汹汹的龙虾，新鲜。
不会选？就选一有动静就举起钳子警告你并火速退避三尺的。😂😂
个人不喜欢选那种外壳比较红艳的大龙虾，一般选略带青色的中小型，肉嫩。个人觉得虾太大了虾肉老，当然，价格也高😏

PS：从龙虾的上方用大拇指和食指捏住它的背部，它就伤害不了你了――一个有被伤害经验的人很负责任地告诉你😂😂。

左手拿龙虾（记住了，捏紧它的背部），右手执剪刀剪去头部前方的虾须、左右两侧的虾壳及里面的腮腺，再剪去胸腹部的小脚脚。放下剪刀，拿起牙刷，水龙头开小水，在流水下将每一寸肌肤洗刷干净，尤其是胸腹部😂😂。

PA：准备好凳子，坐下来慢慢打理，做给家人吃的，你花的时间都是你的爱，值得，加油！💪

一只手握住龙虾，头朝底，尾朝上，另一只手掐住尾巴中间的部位，轻轻一拉，抽出完整的虾线。
处理好的小龙虾放置五分钟，沥干水分。
PS：虾线其实就是虾的肚肠子，里面是……你懂的😂😂，所以一定要买鲜活的龙虾，死虾的虾线很有可能抽不出来。

热锅热油，中火依次爆香切好的葱姜蒜末、花椒、干辣椒、青椒块、豆瓣酱，熬出红色的油，注意控制时间和火候，千万别爆焦了。
倒入小龙虾，转大火爆炒，炒至虾壳变红色后倒入酱油、糖、一半的盐，继续爆炒。

PS：在爆炒之前，个人习惯用中小火热油以及爆香葱姜蒜，油温太高会产生致癌物――为了家人的健康。

上色后，倒入啤酒爆炒出香味至虾黄溢出，汤汁呈诱人的黄色😍😍。
沿锅边浇上清水，倒入剩下的盐，翻炒至汤汁沸腾，盖上锅盖，大火焖煮2分钟，收汁。

PS：没有啤酒，料酒也行，怎么方便怎么来。

儿子品评――
优点：味道香浓，虾肉Q弹鲜嫩，充分发挥出食材本身的味道，吃得放心。
缺点：量太少了，不够吃，忙活了那么久，为什么这么短的时间就吃没了？？😂😂