Pad Thai Noodles 满足味蕾的泰式炒粿条
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人做过这道菜
牧羊女_梵梵
Pad Thai作为传统的泰国美食几乎出现在每一个泰国餐馆，但其原材料之繁复可能会使得一些餐馆“偷工减料”。在力求精简的前提下，我选择了以下配料。如果原材料真的有限的话，可以忽略或替代一二。但我必须强调，少了任何一种味道，整体感觉都不会那么丰富了。
用料
| 酱汁： | |
| 棕榈糖 palm sugar，切碎 | 35克 |
| 酸豆酱 tamarind paste | 4Tbsp |
| 鱼露 fish source | 2Tbsp |
| 水 | 3Tbsp |
| 食材： | |
| 泰国裸条（干）。提前用温水泡一小时备用 | 125g |
| 红葱头，切碎 | 2个 |
| 蒜，切碎 | 3瓣 |
| 豆腐干，切成1cm小块 | 85g |
| 虾米干，切碎 | 2Tbsp |
| 甜菜碎 | 3Tbsp |
| 辣椒碎 | 根据个人喜好，可不加 |
| 大虾仁 | 根据个人喜好，我加了8个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 绿豆芽 | 200克 |
| 韭菜，切成5cm小段 | 10根 |
| 花生碎 | 50g |
| 装饰： | |
| 绿豆芽、韭菜、辣椒碎 | 适量 |
| 青柠檬 | 1/4个 |
| 香蕉叶 | 盘子大小（可不加） |
Pad Thai Noodles 满足味蕾的泰式炒粿条的做法
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酱料：棕榈糖、鱼露、酸豆酱、水，加到一个碗中搅拌好备用
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配料：切切切，捣捣捣。蒜、红葱头、干豆腐、虾干、甜菜碎可加入一个碗中。准备完成，如图上。
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锅里加少许植物油，虾两面各煎15秒，盛出备用。
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中火：蒜、红葱头、干豆腐、虾干、甜菜碎一起下锅爆香
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大火：加入裸条和酱料，翻炒至酱汁与裸条融合。
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锅里的配料堆到一边，在空的一边加少许植物油，将两个鸡蛋打入。静等10秒，把蛋黄拨散，再把裸条铺在鸡蛋上闷30秒。再翻炒几下，直到鸡蛋打散。
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加入绿豆芽、韭菜和之前煎好的虾，翻炒10秒关火，再继续翻几下。
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摆盘。挤入青柠汁搅拌，装饰的配菜也可以加入搅拌。
小贴士
棕榈糖可用红糖或黑糖代替，但要减量。
酸豆酱不可少，不可缺，不可替代。
鱼露很重要，盐和酱油给不到的味道。
虾米干使味道更饱和，如果没有可以多加一点鱼露。
韭菜最好不要用葱代替，如果换成葱要早一点下锅，不然味道会太突出。
花生碎可用腰果碎代替，如果对花生过敏的话。
酸豆酱不可少，不可缺，不可替代。
鱼露很重要，盐和酱油给不到的味道。
虾米干使味道更饱和，如果没有可以多加一点鱼露。
韭菜最好不要用葱代替，如果换成葱要早一点下锅，不然味道会太突出。
花生碎可用腰果碎代替，如果对花生过敏的话。
