先做甘纳许层:
黑巧融化,拌顺滑。
淡奶油加代糖混合加热,小火慢慢加热,温度不要超过80度,不然蛋白质会结块。温度在60度以内,就是温,也不烫手时倒入巧克力,拌顺滑。
倒入模具,冰箱冷藏。这是软软的甘纳许层,吃起来微甜又不是太腻。如果觉得腻,可以用部分牛奶代替淡奶油。例如:淡奶油30克,牛奶15克,黑巧克力保持不变。
黑巧克力布丁层:
牛奶加热微沸,温度不要超过80度。
与黑巧混合,融化
黑巧克力布丁液微微降温,加入吉利丁片拌匀。因为这层是黑巧克力布丁,布丁要吃出来滑嫩感,一定要过筛,重要的事说三遍:过筛!
冰箱取出模具,将黑巧布丁液倒入装有牛奶甘纳许的模具中。再次冰箱冷藏,隔夜最好
布丁层Q,我没加鸡蛋做成更嫩的布丁,因为麻烦,以后有空再说吧。下层的甘纳许更像流心巧克力。