黑全麦核桃提子软欧包（中种法）

将中种面团的材料全部混合成团，盖上保鲜膜。

注：可以先用水把酵母化开再把面粉加进去，这样能更好的激活酵母

中种面团发酵至3-4倍大小，面团有酒味，手指戳下去面团会塌陷，拨开面团，内部有丰富的蜂窝结构。

注：发酵有两种方法
1.冷藏发酵：室温发酵约半个小时，面团发酵一倍左右，放入冷藏室，冷藏16-24小时。
2.室温发酵：室温发酵约2.5小时（室温28℃）

中种面团发酵好后，加入主面团中除盐和油的材料，揉成团。

将盐加入面团，揉至看不见食用盐。

分2-3次加入油，可用搓衣服的手法揉至面团完全吸收。

面团柔软但不会不成型，很快就不会很粘手了。配合摔打，很快就会出膜啦。

中种面团比较容易出膜，而且现在天气比较热，要及时确认面团的状态，不要揉过了～
（这个面包对膜要求不是很高，没有手套膜也没有关系）

将核桃和提子揉进面团，把材料揉均匀就可以了。

核桃需提前烤熟，提子用水或红酒提前泡好，并擦干水份。

揉好的面团团圆，拉出光面，盖好保鲜膜一次发酵1-2小时，面团发至1.5-2倍大，手指粘面粉戳面团，面团不会回缩就是第一次发酵好了。


注：面团揉好后，表面会有一些小气泡，这也是面团揉好的证明～
（图片是没加核桃提子的面团，气泡明显一些）

面团一次发酵好后，撒一点面粉防粘，用手排气。
分成两份，将切口收到面团里，将面团团圆，松弛10-15分钟。

将松驰好的面团整形，发酵30-45分钟，面团发至1.5倍大。

在面团表面撒上面粉装饰，割包。
烤箱预热210℃，烤18-20分钟（根据自己烤箱的脾气调整温度和时间）

在烤制过程中观察面包上色，达到满意的颜色及时加盖锡纸。