可可双色吐司
7.7
综合评分
20
人做过这道菜
vivi的一亩三分地
继抹茶红豆/紫薯红豆之后，再来一个可可双色吐司。喜欢玩面粉，也喜欢玩面粉的时候带点颜色。生活需要色彩。 ***吐司的高筋面粉我经常用王后吐司粉、日清山茶花、新良黑金日式面包粉、金像高筋粉、昭和先锋、白燕、凯瑟琳这几个牌子。不同的面粉吸水性不一样，这几款吸水性还不错。
***可可粉我用法芙娜这个牌子比较多。
🌟此方是一个450克吐司模具的量。
***可可粉我用法芙娜这个牌子比较多。
🌟此方是一个450克吐司模具的量。
用料
可可双色吐司的做法
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备好所有材料，黄油后放。
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将黄油以外所有材料揉至扩展阶段，厚膜状态。
（天热了尤其要控制面团温度，液体尽量用冷藏的，在空调间操作为最佳。）
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加入室温软化的黄油，继续揉到可以拉出薄而透明的膜。
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将10克可可粉和15克水调成酱。
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揉好的面团分割成相等的两份。其中一份放上可可酱。
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手揉至可可酱完全融入，颜色均匀即可，如图。（一开始难免会粘哒哒的，忍一忍就好了，大概五六分钟揉好）
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在25度-28度左右的环境里进行第一次发酵。发酵至1.5倍-2倍大即可。
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操作台上洒点干面粉防粘，分别将两个面团擀成长方形。长度大概1根筷子长可以了，宽度不要超过吐司模具的。
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分别将两个面团竖着卷起。
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卷好后把缝合处粘合好。
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像拧麻花一样，把两根面团扭在一起。如图，紧紧相拥互相纠缠。
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调整一下长度和平衡，正面朝上，接口处按压在下方，放入吐司模具。
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在35度-38度左右的环境里进行最后的发酵。发酵不看时间看状态，发到模具的8-9分满即可。
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提前预热烤箱。盖上盖子180度上下火烤40分钟。
请根据自家烤箱情况调节温度。
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出炉了~低调大气的双色金钻~
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另一次的，每一次烤出来花纹都不一样。
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切开后每一片的花纹也不一样。
小贴士
1，糖最好不要减少，可可粉略苦，糖太少不好吃~
2，冷却后再切开，不然切面看起来不清爽，内部组织还会粘连在一起。
3，冷却后放入保鲜袋或密封袋室温保存。如果两天内不打算吃，放入冷冻保存，要吃的前一天晚上从冷冻拿到冷藏，第二天早上复烤或微波炉加热。复烤是有点脆的口感，微波炉加热是软的口感。
2，冷却后再切开，不然切面看起来不清爽，内部组织还会粘连在一起。
3，冷却后放入保鲜袋或密封袋室温保存。如果两天内不打算吃，放入冷冻保存，要吃的前一天晚上从冷冻拿到冷藏，第二天早上复烤或微波炉加热。复烤是有点脆的口感，微波炉加热是软的口感。
