黑胡椒秋葵酿虾肉

虾仁洗净，泔干水。这虾仁是单位团购群里抢购的，品质不错，很新鲜，本来仔细点的应该去下虾肠，本人偷懒了，省去这步了😀如果你有洁癖，那就把虾仁从背上剖开，去除下虾肠，省得吃时有心理障碍了🤭

把虾仁用刀拍下，以便于切剁。然后再细细的剁成虾泥。我不喜欢用料理机打成泥，还是用人工剁成泥的好，这样虾泥有弹性和颗粒感，吃时感觉更好。

把剁好的虾泥加少量盐进行搅拌，然后把虾泥进行摔打，摔打到虾泥起粘性为止。放冰箱醒一会。

接下来处理秋葵。把秋葵洗净后飞下水，不用太长时间，水烧开后下秋葵烫个一分钟差不多了，时间久了太软就没脆劲了，而且等下还要煎和烧，不能烫太熟了。

把飞完水的秋葵从中间剖开一分为二，在切口面上涂上生粉，这样可以增加粘性，等一下酿虾泥的时候不会掉下来。

从冰箱中拿出醒好的虾泥，均匀地抹在秋葵切面上。这样酿虾泥的步骤完成，等下来煎。

接下处理洋葱当配菜。把洋葱切细，放盐水里泡下，去除下洋葱的涩味。

开火炒洋葱，加适量油烧热后倒入泔干水的洋葱翻炒，加盐、生抽和胡椒粉，翻炒到洋葱塌下来就行，这样能保持洋葱的脆性，盛到盆里做打底配菜。

接下来锅里放油，不用多，二汤勺的油差不多了，这是煎，不是炸。油热后开小火，放入酿好的秋葵，虾泥一面朝下，慢慢煎，用锅铲压一下，使虾泥能牢牢地粘在秋葵上不掉下。

煎到虾泥变金黄了就可以盛出。

锅内加少量油，炒香姜蒜葱末，加料酒、盐、生抽、蚝油、黑胡椒酱和适量的胡椒粒（细粒）炒开后加适量热水烧开，倒入煎好的秋葵轻轻翻炒下，让秋葵能均匀入味。这一步的用料比较多，至于具体到每样要多少克，这真无法计算，我是凭经验而下，你可以自己试试味，自己觉得合适就行😉最后再加些生粉水勾个薄芡，千万别太厚，粘在一起就不好玩了，只是让酱汁不太水就行。

最后把烧好的秋葵摆放在炒好的洋葱上，淋上酱汁，稍加装饰，就可以上桌开吃了。当然吃前可以拍个照，为自己初做此菜的成功留个记念😂