原味蛋糕卷(一)
7.8
综合评分
7
人做过这道菜
李子炫
爱生活爱美食
用料
原味蛋糕卷(一)的做法
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所有食材，称重
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先把玉米油和牛奶倒一起，手动打蛋器搅拌成乳化状
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低筋面粉过筛
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打蛋器划 ‘Z’ 字，搅拌均匀
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打蛋清的白刚盆一定要无油无水，蛋清蛋黄分离，把蛋黄放入搅拌好的面糊里
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手动打蛋器划 ‘Z’ 字型，搅拌均匀成糊，放一边待用
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打发蛋白，加入几滴柠檬汁，或者是几滴白醋，白糖分三次加入蛋白：
蛋白成这样的泡泡时，第一次加入1/3的白糖，我是全程用高速打发蛋白
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泡泡细腻时，第二次加入白糖
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出现清晰的纹路，第三次加入剩下的白糖
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提起打蛋器，出现这样的弯勾就可以了
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也可以用筷子，立在打好的蛋白里不倒，蛋白打发的就可以了
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取1/3的蛋白，放入搅拌好的蛋黄糊里
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搅拌均匀
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搅拌过的糊，全部倒入蛋白里，翻拌均匀
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拌好的糊
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把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里
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从高处震几下，震出气泡，利用刮板刮平
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放入预热好的烤箱里，上管150°度下管170°度22分钟左右(每家的烤箱温度不同，可根据自家的烤箱情况来定，进行调整温度和时间)
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中途观察，上色均匀
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取出，表面凉至手的温度
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倒过来放另一张油纸上，取下底上的油纸
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用锯齿刀切掉四周的边边
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利用擀面杖，把蛋糕胚卷起来，放置一个小时左右定型，再切
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正面卷，用锯齿刀，切出你喜欢的宽度
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细腻
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香甜
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反卷，毛巾卷
