面食-手抓饼

用料：面粉500g，开水150g，凉水150g左右，黄油70g，盐少许
1.开水150g加入面粉中，用筷子快速搅拌，然后加入150g左右的凉水。初步成团后加入软化的20g黄油，揉至表面光滑，比较有韧性，静置30分钟。
2.面团平均分成8份，表面涂抹少许油防粘。案板上涂抹油，取一块面团擀成大片，越薄越好，几乎成透明状。饼皮上撒少许盐，均匀的涂抹上一层黄油，黄油提前用微波炉软化（也可以提前用盐胡椒粉葱花油调一个汁，刷到面皮上）将饼皮像折扇子一样折叠起来，千万不要用卷的方法。
3.饼皮折叠成长长的一条，从一头边抻边卷，盘成一团。八个都盘完静置松弛20分钟。然后擀成薄饼。
4.每一个饼坯用烘焙纸活保鲜膜隔开，放并行冷冻，吃的时候不用解冻，直接烙。
5.烙饼时锅中刷一层油，烙至一面金黄翻面，用铲子由外向内推动饼边，有助于分层。取出饼，在锅中打入一个打散的蛋液，微微凝固把饼盖在鸡蛋上，两者会粘连在一起，鸡蛋完全熟透取出，卷上喜欢的蔬菜，挤上酱料，开吃。