上海鲜肉生煎
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人做过这道菜
上海市现代食品职业技能培训中心
配方和工艺由益海嘉里英联马利的姚晓芸师傅提供，希望同学们可以多交作业
用料
| 中筋粉 | 250g |
| 双效泡打粉 | 2克 |
| 梅山干酵母 | 2.5克 |
| 糖 | 3克 |
| 温水 | 140克 |
| 肉馅 | |
| 猪瘦肉馅（肉糜） | 250g |
| 盐 | 5克 |
| 味精 | 7.5克 |
| 鸡精 | 10克 |
| 生粉 | 10克 |
| 姜 | 7.5克 |
| 肉皮冻 | 500克 |
| 辅助 | |
| 芝麻 | |
| 姜 | 7.5克 |
| 皮冻 | |
| 肉皮 | 500克 |
| 水 | 3000克 |
| 葱姜料酒 | 适量 |
上海鲜肉生煎的做法
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做肉皮冻：1斤肉皮 6斤水和调料用高压锅压制25分钟后，肉皮切小块后中火熬制到粘稠。
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做肉馅：将肉馅材料搅拌均匀即可
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和面，然后松弛面团15分钟左右
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揉面——搓条——揪剂子——擀皮——包馅（呈包子形状）
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醒发约10分钟
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煎制生煎包（倒底油烧到350°左右——放入生煎包——倒入水大概是生煎包高度的（2/5）——中火煎制7分钟——撒上葱花，黑芝麻最后闷一分钟）
