天然酵母/酵种养成记（葡萄干鲁邦种）

无油葡萄干

将水，蜂蜜倒入容器，晃动让蜂蜜与水融合，再加入葡萄干（这里我忘了拍照😓）放在温暖的地方，不要直接接触刺眼的阳光。适宜温度在25~35度之间

第三天，肚子圆滚滚的像皮球，表面有少许泡沫（记得每天都要打开盖盖放气，也要摇一下）

第四天，10：00am，室温28°左右，表面增多了很多泡沫，开盖时有“呲”的一声，有淡淡的酒味

第五天，11：30am，室温29°左右，泡沫更密集了，葡萄干一部分漂浮上来。打开透气时更多气泡了，感觉已经发酵好了，还是再等等，让它更活跃点

第六天，20：30pm，葡萄干已经完全浮起来了，准备沥出种液

沥出的葡萄液。滤网，勺子及碗都要消毒一下。沥出的葡萄干可以留下来做欧包。准备一个密封性好的瓶子，然后消毒好

加入50g面粉＋50g种液，搅拌均匀。可以用皮筋或记号笔标一下位置，放室温发酵至两倍大

俩小时后…
已经发酵到两倍大
进入冰箱冷藏12~24h

我冷藏了13h，提前几十分钟拿出解冻。然后保留50g酵种

注意一下，昨天一共是100g的酵种。

剩下的50g酵种就是弃种啦，可以扔掉，也可以留下来做其他的。

如果瓶子够大的话，可以选择省略此步骤

在50g酵种中加入50g的水＋50g的面粉。水可以替换成之前做好的种液，酵母会更活跃（我建议翻倍量做种液，这样剩的液体较多）

搅拌均匀，我拿了皮筋标了位置以便观察，放在温暖的地方发至两倍大

这样就可以放在冰箱内冷藏，12~24h（重复步骤9）

接下来都是以此类推，重复着步骤9.10.11.12。后期喂养的酵种，水，粉的比例为1：1：1

如果酵种酸味过重的话，喂养的时候可以按原酵种：水：面粉1：3：3或1：4：4的比例调回来

我不怎么做面包，所以养酵母的克数少，小份量养养，也觉得很好玩😅