黑麦香肠贝果

做法：
香肠切成小块用不粘锅小火炒两三分钟

炒到香肠边缘变得有一点焦

倒在厨房纸上摊开晾凉。卷入面团里香肠我是更喜欢炒一下，会更香，放在表面是就不用炒可以直接用。

打面团：把面团里所有材料全部倒入厨师机搅拌桶，先低档成团后转中档打至完全光滑

用手轻拉面团，是有延展性的即可

面团取出滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。相对于软面包来说贝果面团是要偏硬一点的，这一款水量更少，是偏硬的，不用打出膜也不好打出膜，完全光滑即可。

把松弛好的面团排气平均分成6份滚圆盖上保鲜膜继续松弛10分钟。

面团松弛时剪6张油纸一会儿放整形好的贝果。

取一个面团擀开，长约16cm宽约11cm

边缘压薄，放上香肠和撕碎的奶酪

从上往下卷起成一个长条状，卷的时候要注意卷紧一点，不要卷入太多空气，收口一定要捏紧，长度只是参考，喜欢胖一点的贝果这个长条就短一点，反之就长些。

将长条的一头搓尖一点，另外一头用擀面杖擀开。

把面团弯曲，用擀开的那头包另一头。收口捏紧，看看有哪里不匀不漂亮的再用手捋一捋，放在刚才剪好的油纸上。

依次做完剩下的

32度发酵35分钟左右

把糖和水放锅里烧开转中小火，放入贝果，是连油纸一起放入锅里的，放入后就可以把油纸取出了。一面煮25秒翻面后再煮25秒

捞起放入烤盘中，用滤勺捞。刚煮完的面团有些皱是正常的，烤时就鼓起来了

之所以要放油纸是因为发酵好面团会变得很软，如果直接拿会变形，用油纸托着就没问题。

烘烤：上火220度下火200度烤15分钟左右，烤到上色满意就及时盖锡纸（烤箱要提前充分预热）

烤好后立即取出放晾架上冷却后密封保存，第二天就吃的话放室温下就成，吃不完的就冷冻，吃之前先取出回温。煮贝果的糖水放入冷藏保存可以放两三天，就是说如果你会紧接着再做，糖水可以再重复使用。

贝果跟甜面包口感完全不同，口感会比较韧一些就是有嚼劲。做三明治是最好，贝果剖开后用一点油煎一下切面，煎到焦黄，夹各种自己喜欢的食材。这一款是有馅料的直接吃就好了。

⚠️在面团整形时可以在收口出抹一点水会粘合更好，收口处一定要捏紧，不然在烤时可能会爆开。
⚠️我一般烤贝果下火都要低一些，是因为煮完糖水刚捞出就会放入烤盘中，面团底部多少会积攒一点糖水，就容易导致底部上色过深。如果你的烤箱没有上下火单独控温，那就用大约180度烤18分钟左右，底部可以再隔一个烤盘。
⚠️打面团可以先预留20g左右水根据自己面粉的吸水性再适当少量增减，高筋面粉我是用日清山茶花， 也可以把黑麦面粉换作全麦粉。如果你的烤盘不确定不粘效果怎样最好也是垫着油布烤以免取不下来。

这种夹馅的贝果整形又要难一点，如果卷不好捏不紧烤的时候就会爆了，所以不一定要用完一整袋子香肠，这一袋是180g，越多越不好卷，你就能卷多少是多少，奶酪也是，撕一些放上就行。

天气热了，面团发酵好快，打面团一定要用冰水，如果时间允许的话把面团里所有材料放入厨师机桶后一起冷藏过再打会更好，另外如果你整形特别慢，那就先把整形好的面坯放冷藏室等着，不然等最后一个整形完第一个都已经发酵好了，等全部整形好后再进行发酵。
桂花贝果这一篇第三张图有说整形，可以看一下    http://t.cn/A6AEiIH5