红烧河鳗
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人做过这道菜
畅享美食-茅先生
红烧河鳗，本是江南菜，我创新的借鉴了北方菜酱焖的做法，很成功，味道好极了！
用料
红烧河鳗的做法
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河鳗宰杀后清洗干净
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用80度至90度左右的热水烫一下，把鳗鱼外表粘液烫掉(烫好后用刀背轻轻刮)
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粘液去除并洗净后把鳗鱼切小块
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大葱切丝、老姜切片，蒜头不用切
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起油锅，先把蒜头煎至两面金黄
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再放入葱姜爆香
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再放入鳗鱼，快速翻炒1分钟
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接着放入黄豆酱
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快速翻炒30秒，料酒喷香、继续翻炒30秒
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加水、老抽、冰糖，稍大点水，漫至鱼一半左右
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大火烧开后转中小火煮15分钟左右，至肉酥汤收。
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撒上葱花，起锅装盘，美味即成！
小贴士
黄豆酱很咸的，所以要注意老抽的用量，盐一般不用再加了
